【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】一塊麵包，從最開始的配料，到最後出爐，包含太多的學問。而有很多基礎理論。在我烘培的這幾年中，感覺最難學的就是麵包的製作，所以我評價別人烘培水平的時候我多數看麵包，尤其是麵包的內部組織。想要製作好麵包，新手必須學會幾個關鍵點：

1、從認識面粉開始，做麵包需要用高筋麵粉。（詳細的我會在話題中補充）

2、揉麵。新手必須弄明白什麼是擴充套件階段和完全階段。這步對於新手是最難的了，我也曾經因為揉麵揉到腰痠背痛不出薄膜而煩惱。

3、麵糰的發酵。簡單的說，酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。而且麵包有兩次發酵階段，我才學麵包的時候你根本就沒弄明白。掌握不好

發酵的度。

4、烘烤 這步相對來說簡單點，只要瞭解自己的烤箱，慢慢就掌握了溫度和時間。以及一些常規問題。

每一款不同的麵包，都會遇到不同的問題，在掌握了基礎理論後，學會分析每次出現的問題是很重要的，這樣才能不斷提高自己的水平。今天在這裡和大家分享的是一款湯種麵包，對於上班族來說，除了週末有時間玩烘培，平時要想玩的話，只能是晚上，想做出喧軟的麵包，最好的選擇就是湯種麵包，這款麵包比中種的節約時間，比直接法喧軟，這個方子也是我多年儲存的，用此方做出的麵包受到了家人和好友的一致讚許，我非常的喜歡，大家看看吧：