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【柏翠幸福烘焙】中種法北海道吐司
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秋天南山都愵不

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】之前做過北海道吐司，但不夠完美，這一次是自己認為較滿意的一個吐司，不論色澤和口感，都讓我喜愛極了。

時間:1-2小時
食材
蛋清 45g
高筋麵粉 300g
淡奶油 85g
酵母 3g
牛奶 100g
黃油 12g
鹽 3.5g
細砂糖 55g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    牛奶和淡奶油加入桶內，加入糖9克，蛋清21克
  • 步驟 2/14
    加入高粉和1.8克酵母
  • 步驟 3/14
    和10分鐘後加黃油6克再揉20分鐘，將和好的麵糰放進冰箱，用保鮮袋紮緊
  • 步驟 4/14
    放冰箱17個小時之後
  • 步驟 5/14
    將麵糰撕成小塊，加入蛋白24克，糖45克，鹽3.6克，奶粉18克，酵母1.2克
  • 步驟 6/14
    和麵10分鐘後加6克黃油
  • 步驟 7/14
    和好的麵糰用保鮮膜蓋著醒10分鐘
  • 步驟 8/14
    分成兩份，松馳15分鐘
  • 步驟 9/14
    擀成橢圓形
  • 步驟 10/14
    對摺，再擀長，短邊擀簿，捲起
  • 步驟 11/14
    放入吐司盒內，放進烤箱，內建一碗熱水
  • 步驟 12/14
    發至八九分滿，塗蛋液
  • 步驟 13/14
    烤箱預熱170度，烤40分鐘左右
  • 步驟 14/14
    表面上色後，加蓋錫紙
小貼士

烤制時間因各烤箱脾氣而定。

釋出於 2022-05-20
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