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【柏翠幸福烘焙】西瓜吐司
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梅花疏淡

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】

吐司配方可以隨意一點,白脫吐司、牛奶吐司、酸奶吐司、雞蛋吐司等等都可以~

樓主最近寫了一個直接法北海道吐司,快捷好吃非常非常軟~

手工揉麵影片:

今天介紹的是一款我非常喜歡的吐司:北海道牛奶吐司（24小時中種冷藏法）

時間:1-2小時
食材
淡奶油-中種 84g
細砂糖-中種 9g
高筋麵粉-中種 300g
牛奶-中種 96g
速溶酵母-中種 1.8g
蛋白-中種 21g
黃油-中種 6g
黃油-主麵糰 6g
蛋白-主麵糰 24g
細砂糖-主麵糰 25g
鹽-主麵糰 3.6g
速溶酵母-主麵糰 1.2g
奶粉-主麵糰 18g
紅曲粉 適量
抹茶粉 適量
蔓越莓幹 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將中種麵糰中所有用料混合，揉至表明光滑即入冰箱冷藏發酵17-24小時
  • 步驟 2/10
    發酵完成後，將中種麵糰撕成小塊與主麵糰材料混合,進行揉麵。
  • 步驟 3/10
    揉至擴充套件階段，加入黃油6克，繼續揉。 注意：酵母與糖鹽要放在不同的角落，避免混合影響酵母發酵。
  • 步驟 4/10
    揉至大片薄膜即可。 (即出膜)
  • 步驟 5/10
    將麵糰分成3分:1/5、1/5、3/5。 其中,大面團加入適量紅曲粉和40g蔓越莓幹或者葡萄乾混合均勻;一份小麵糰加入適量抹茶粉混合均勻,另一份為原色。 蓋上保鮮膜室溫發酵至2倍大。
  • 步驟 6/10
    取出麵糰分別排氣後,取紅色麵糰做吐司擀卷(2次擀卷法);白色麵糰擀遍成長方形面片,把紅色麵糰捲進去。
  • 步驟 7/10
    再把綠色麵糰擀遍成長方形面片後,同樣,把之前的紅白麵團捲進去。 收口處要捏緊。
  • 步驟 8/10
    最終變成這樣。 放入吐司模具進行2發(溼度80溫度30)
  • 步驟 9/10
    2發至模具9分滿,蓋上蓋子放入預熱170℃烤箱35分鐘。
  • 步驟 10/10
    切西瓜~炎炎夏日來一塊西瓜?
小貼士

手工揉麵影片:

若只做北海道吐司,則在第4步出膜後,進行滾圓、1發、排氣、分割、整形、2發、烘焙(烘焙溫度時間一樣)即可。

釋出於 2023-02-02
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