jxcaipu logo
【柏翠幸福烘焙】紅糖全麥核桃包
8462 熱度 108 收藏
際糙低棠巡

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】這款全麥核桃包，方子參考自由姐的，稍作改動，造型參考的別人的，作者的名字也給忘記了。在此感謝自由姐和這位忘記名字的前輩了。

本來想按照自由姐的整形方法的，她那個麵包造型粗獷、質樸，但是偶然看到這個造型，覺得這個相對秀氣一些，兩者各有千秋！

加了全麥粉的麵糰比較好整形，捲起來，捏緊搓一下就是規規矩矩的橄欖形了，真是省心。ps：我用的全麥粉是整粒小麥磨成的粉，麩皮和麵粉全在裡面了，顆粒均勻，顏色比較深。

麵糰裡有核桃碎，整形的時候又捲進去一些核桃碎，成品真是香極了，口感比軟普通小餐包要紮實一些，但是，每一口都能嚼到香香的核桃，加上紅糖的獨特風味、表面一層面粉的麥香味，真是令人齒頰留香、回味無窮啊！

好吧，說完了優點說缺點吧，表面的麵粉篩的有些厚了。下次注意！

這幾天做了幾種麵包，一路走過來，我感覺每做一款都有這樣那樣的問題，總的來說，就是整形手法不過關，拍照技術欠缺。還得繼續修煉呀~~~~

時間:1-2小時
食材
麵包粉 150g
全麥麵粉 50g
無鹽黃油 22g
紅糖 40g
鹽 2g
酵母粉 3g
全蛋液 16g
牛奶 115g
核桃仁 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    牛奶和蛋液放入麵包桶內。
  • 步驟 2/22
    放入麵包粉、全麥麵粉，一角放糖、一角放鹽，中間放酵母。
  • 步驟 3/22
    安裝好麵包桶，選擇imix程式揉麵13分鐘，加入軟化的黃油，再揉10分鐘。
  • 步驟 4/22
    麵糰揉至擴充套件就可以了。
  • 步驟 5/22
    收圓。
  • 步驟 6/22
    烤熟核桃仁裝入保鮮袋內擀碎。
  • 步驟 7/22
    揉好的麵糰分為出130克後，加入核桃碎。
  • 步驟 8/22
    揉勻。原味麵糰也滾圓。
  • 步驟 9/22
    再把兩種麵糰分別分成3等份，滾圓。
  • 步驟 10/22
    取一份擀開。
  • 步驟 11/22
    翻面，壓薄底邊，撒一層核桃碎。
  • 步驟 12/22
    捲起來，介面處捏緊，搓一下，呈橄欖形。
  • 步驟 13/22
    取一份原味麵糰，擀開，大小以包的住核桃麵糰為宜。
  • 步驟 14/22
    擀好以後翻面，核桃麵糰介面處朝上，放到麵皮上。
  • 步驟 15/22
    包起來，捏緊介面。
  • 步驟 16/22
    稍微搓一下。
  • 步驟 17/22
    介面朝下襬入烤盤。蓋保鮮膜、放入烤箱發酵，烤盤下面放一盤熱水。
  • 步驟 18/22
    發酵至原來的1.5倍大。
  • 步驟 19/22
    表面噴水、篩一層面粉、用利刀劃口。
  • 步驟 20/22
    放入預熱好的烤箱中下層，上火190，下火195度，烘烤18分鐘。
  • 步驟 21/22
    麵包出爐。
  • 步驟 22/22
    香噴噴的全麥核桃麵包。
小貼士

全麥麵粉比較吸水，液體量要稍做調整。

裡面的核桃碎可以換成葡萄乾、、巴旦木、紅棗或者你喜歡的乾果。

核桃碎一定要在麵糰揉好之後再加進去，揉均勻就好，不然容易切斷面筋。

麵包表面的麵粉不要篩太厚，薄薄一層就可以了。

釋出於 2024-05-22
232
相關菜譜
寫評論