jxcaipu logo
【柏翠幸福烘焙】紅糖胚芽吐司
3.2萬 熱度 118 收藏
鏈止履譚茁

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】這款吐司用的中種法，而且加了紅糖，軟軟的特別香。雞蛋三明治經常出現在我家的早餐桌上，或加火腿片，或加土豆沙拉，滿滿的能量開始新的一天。主料裡的配料是中種，輔料裡的配料是主麵糰

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 121g
清水 78g
酵母 1g
高筋麵粉 129g
酵母 2g
牛奶 70g
小麥胚粉 20g
雞蛋 30g
紅糖 28g
白砂糖 10g
鹽 3g
奶粉 6g
黃油 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    中種麵糰提前一晚揉好，室溫放置1小時，之後放冰箱冷藏
  • 步驟 2/12
    將主麵糰裡除黃油以外的所有材料放入麵包機，略微攪拌，加入前一晚製作好的中種麵糰
  • 步驟 3/12
    揉至完全階段，能拉出大片薄膜，破洞邊緣光滑
  • 步驟 4/12
    一發28度，發至2至2.5倍大，戳洞不回縮
  • 步驟 5/12
    一發結束，將麵糰平均分為三等份，滾圓，鬆弛20分鐘
  • 步驟 6/12
    擀長，翻面捲起
  • 步驟 7/12
    二次擀長，再捲起
  • 步驟 8/12
    整齊地放入吐司盒
  • 步驟 9/12
    二發38度，發至九分滿。185度，35分鐘左右
  • 步驟 10/12
    晾涼切片，用小刀掏空中心部分，放入平底鍋，磕入一個雞蛋
  • 步驟 11/12
    煎熟後夾入土豆泥，蓋上掏空的那部分麵包，切件，裝盤。（土豆蒸熟碾碎，加少許黑胡椒，少許鹽，喜歡的可以加入火腿丁，黃瓜丁，攪勻即可。）
  • 步驟 12/12
    早餐
小貼士

1、注意控制兩次發酵的程度

2、主料裡的配料是中種，輔料裡的配料是主麵糰

3、麵糰必須揉至完全階段，大片薄膜，破洞邊緣光滑

釋出於 2022-08-17
291
相關菜譜
寫評論