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【柏翠幸福烘焙】豆漿胚芽果醬扭紋包
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我大臉我自豪

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】自配的方子， 絕對的低糖低油，我的最愛啊！

時間:1-2小時
食材
豆渣 60g
小麥胚芽 25g
細砂糖 15g
鹽 3g
高筋麵粉 150g
中筋麵粉 150g
豆漿 170g
橄欖油 18g
果醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    所有材料混合，揉至擴充套件階段，因為加了中粉，出筋有點慢。
  • 步驟 2/8
    28度發酵至兩倍大，我都是戳洞為準的，也不看時間的，畢竟夏天跟冬天發酵時間長短不一樣。
  • 步驟 3/8
    麵糰平均分成4份，揉圓醒發15分鐘。
  • 步驟 4/8
    麵糰擀成圓形，塗上果醬，下面墊一張烤紙，方便最後梛進烤盤裡。放一片面片塗一層果醬，最後一層就不要塗了啊！
  • 步驟 5/8
    然後切4刀，中間不要切斷，再4刀，變8份，再4刀最後16份。
  • 步驟 6/8
    其中一份卷一下，我是扭了3次，然後邊上一份也相對的扭3次，依次進行，整成花形。
  • 步驟 7/8
    二發，38度，溼度70%-80%，發至兩倍大
  • 步驟 8/8
    烤箱提前預熱，上管170度，下管190度，中層，上色後蓋錫紙，烤15分鐘，最後5分鐘挪至下層
小貼士

中粉是糧油店裡買的，吸水量可能跟農家自磨的有區別，所以加豆漿時稍微留出點，因為豆渣本身就已經含有水份。烤箱溫度可以上下管不分開，因為我的模具比較厚實，所以下管溫度就調高了點。

釋出於 2022-10-26
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