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【柏翠幸福烘焙】豆蓉榴蓮酥
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苛柑拖肛焙

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】【豆蓉榴蓮酥】天堂還是地獄級口感？

榴蓮，水果之王，有著濃郁無比氣味的水果，我們總是笑著說：“榴蓮是唯一不能偷著吃的水果！”這樣濃郁的氣味，無論在什麼地方上使用，都絕對的搶鏡的一道食材。

對於這樣的一種水果，愛它的人，愛之如命，所有用這食材成就的美味，都有著天堂級的口感，享受的朋友如身至天堂般的享受。不愛它的人，卻對此避而遠之，對它濃郁無比的香氣，遠遠的聞到，都覺得身如地獄般的難受。

濤媽家就有這兩個極端的人哦，一個是愛之如命的小濤，一個是恨之入骨的濤家婆婆，哈哈，所以嘛，濤媽家吃這東西，都是趁著婆婆不在家，趕緊的做了，趕緊的消滅，要記得，連渣都要消滅掉，不然，那濃郁的香味，會讓咱媽一屋子找死耗子的，哇哈哈哈哈！

今天，做了這麼一款酥餅，濤媽做了兩次，因為對火力不太清楚，第一次烤的皮太軟，後來第二次，總算皮酥了許多，但總的感覺，沒有蛋黃酥的感覺酥，可能因為裡面有榴蓮肉，溼度太大了一些，所以相對的比較軟，但這樣的感覺，濤媽是很喜歡很喜歡的呢，喜歡榴蓮的朋友，哈哈，一定要試試，甜甜的綠豆蓉，加上香濃的榴蓮肉，再加上半個鹹香的鹹蛋黃，哈哈，味道相當的搭配，不喜歡傳統月餅的，這樣一款酥餅，也可以做成中秋的另類月餅哦！

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 150g
豬油 110g
低筋麵粉 120g
溫水 65g
糖 10g
鹽 1小撮　
自制綠豆蓉 適量
榴蓮肉 適量
鹹蛋黃 8個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    將油皮材料中筋麵粉150g，豬油50g，溫水65g，糖10g，鹽 一小撮全部混合在一起。
  • 步驟 2/30
    用麵包機揉麵15分鐘。
  • 步驟 3/30
    揉至能拉出筋膜的狀態，這樣出來的油皮包油酥時就不破皮。
  • 步驟 4/30
    將油酥材料低筋麵粉120g，豬油60g混合均勻成團。
  • 步驟 5/30
    混合好後的水油皮和油酥放好，表面蓋上保鮮模，放一邊醒個20分鐘。
  • 步驟 6/30
    趁著醒的時間，鹹蛋黃表面滾上一圈白酒，入烤箱180度烤5分鐘後取出。
  • 步驟 7/30
    放涼對半切開備用。將250克脫皮綠豆高壓鍋加水壓爛後攪拌均勻後加入適量的糖，不粘鍋炒至稍乾的狀態就成綠豆蓉備用。
  • 步驟 8/30
    將綠豆蓉稱出35 g一份，對半分開，中間壓出一個窩。
  • 步驟 9/30
    放入一點榴蓮肉。
  • 步驟 10/30
    再放上半個鹹蛋黃。
  • 步驟 11/30
    蓋上另一半綠豆蓉。
  • 步驟 12/30
    小心的揉圓成餡料，一共做出15個餡料備用。
  • 步驟 13/30
    將水油皮分成18g一份，油酥分成12g一份，稱量好。（此配方用量可出15個劑子）
  • 步驟 14/30
    取出一份水油皮，壓扁，再放上一份油酥。
  • 步驟 15/30
    收口，滾圓。
  • 步驟 16/30
    擀成牛舌型。
  • 步驟 17/30
    捲起。
  • 步驟 18/30
    放置在烤盤裡，表面包上保鮮膜，放一邊鬆弛15分鐘。
  • 步驟 19/30
    15分鐘後，把卷起來的劑子縱向擺出來。
  • 步驟 20/30
    再擀成牛舌型。
  • 步驟 21/30
    捲起。繼續鬆弛15分鐘。
  • 步驟 22/30
    15分鐘後拿起一個卷，如圖對摺。
  • 步驟 23/30
    花捲口朝下，光滑面朝上，壓扁，再擀成大片圓形。
  • 步驟 24/30
    將事先準備好的餡料包進去。
  • 步驟 25/30
    小心收口，
  • 步驟 26/30
    稍壓扁即可。
  • 步驟 27/30
    將包好的榴蓮餅一個個擺放在烤盤裡，用一點紅色色素加入一點點的水，調勻，用筷子在榴蓮餅表面點上幾個紅點。
  • 步驟 28/30
    烤箱200度上下火預熱。放中層上下火烤30分鐘
  • 步驟 29/30
    烤後有點小哈。
  • 步驟 30/30
    放涼後即可食用。
小貼士

出來的成口由於有點榴蓮肉的水份，沒有一般的蛋黃酥這麼酥，但也是片片酥皮，而且有了榴蓮的香味，哇，味道真是相當相當的吸引我這樣的榴蓮控啊。

小貼士：1、水油皮要揉到位，不然，擀的時候就會有脫皮的情況出來呢，這個時候，麵包機就能有很重要的作用哈！

2、這樣的酥皮是很通用的，可以做成蛋黃酥，鮮肉月餅，鮮花月餅之類的，都是可以用這樣的酥皮的。

3、這個量出來的酥皮正好是15個，方便大家按需要的份量來增減哦。

釋出於 2024-10-27
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