【柏翠幸福烘焙】紫薯花朵酥 - 【柏翠幸福烘焙】紫薯花朵酥的做法,【柏翠幸福烘焙】紫薯花朵酥怎麼做好吃,【柏翠幸福烘焙】紫薯花朵酥的家常做法 - 京細菜譜

【柏翠幸福烘焙】紫薯花朵酥

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誠跋墩院篩_

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【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】

就是愛吃中式點心，最初的記憶是小時候吃的酥皮月餅；農村的孩子哪有什麼零食吃呢，最期待的也就是過節過年了，節日代表吃的就是記憶中端午的粽子和餈粑、中秋的月餅和板栗燉雞，對於小孩子來說都是別人家的飯菜香，買回來的東西更好吃，這其中能買的也就只有月餅了：就是現在叫的酥皮月餅，餡料甜滋滋的有果仁有冰糖，但更讓人回味的就是層層餅皮，一手拿餅有手在下面接著，月餅吃完後還要用舌頭把掉在手心的碎餅皮舔起來，是不是很多80年代的朋友都有這個經歷呢！

自從在家烘焙以來當然要各種嘗試，酥皮點心是必備課，大包酥小包酥都是得心應手，如果時間允許我還非得備上豬油，讓酥的層次的味道更接近回憶一些；當然現在的酥皮種類和餡料都太多了，自己做除了實惠就是健康，隨家人的口味來才是最好的！

紫薯也是我一直鍾愛的食材，色彩靚麗營養多多，用它來做一道咱中國人特有的中式酥皮點心：菊花酥、紫荊酥，讓朵朵花兒也開在我家幸福的廚房！

時間:1-2小時

食材

麵粉 250g

豬油 90g

紫薯泥 250g

白糖 50g

溫水 60g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/25

準備好材料，紫薯我是提前蒸好壓泥放在冰箱冷凍的，用的時候取出來解凍就好了
步驟 2/25

椰蓉紫薯餡的做法：蒸好的紫薯泥有點幹，可以放點酸奶調和一下，加30G白糖和椰蓉
步驟 3/25

攪拌均勻讓椰蓉吸收一下味道（可以用料理機打細膩一點，這樣吃著口感更好）
步驟 4/25

把餡料揉成約35G每個的小球備用
步驟 5/25

把100G麵粉+豬油50G混合成油酥麵糰，入冰箱鬆弛20分鐘
步驟 6/25

把150G麵粉+20G糖+豬油40G+水混合成水油皮面團，也入冰箱鬆弛20分鐘
步驟 7/25

把鬆弛好的油酥麵糰和水油皮面團拿出來分小份，注意水油皮面團要比油酥麵糰稍微大（一共做了十個）
步驟 8/25

取一份水油皮面團提開，上面放上小油酥
步驟 9/25

包好收口朝下
步驟 10/25

用擀麵杖擀開
步驟 11/25

從上而下捲起來，放在一邊
步驟 12/25

依次包完全部的酥皮，蓋上保鮮膜醒20分鐘
步驟 13/25

醒好後的面卷堅著順勢擀開
步驟 14/25

從下往上捲起來
步驟 15/25

依次做完全部後再次蓋起來醒20分鐘（醒好後再次重複一次擀開卷起的步驟，一共三次）
步驟 16/25

醒好後的小面卷擀開，上面放上椰蓉紫薯泥
步驟 17/25

包直來收口朝下，稍微擀扁
步驟 18/25

用小刀在旁邊劃幾道口子，中間不要斷開
步驟 19/25

把花瓣翻起來，紫薯餡朝上，中間抹一點紫薯泥點綴即成菊花酥的胚子
步驟 20/25

再做幾個紫荊酥，把餅胚分成五份，每份中間再劃兩道小口（不要太深只劃開表皮即可）
步驟 21/25

把每小份的兩角往中間一捏成葉子狀，中間抹點紫薯泥點綴
步驟 22/25

依次做完全部的花朵酥，擺入烤盤，刷少許雞蛋液
步驟 23/25

入180度的烤箱中層烤25分鐘左右
步驟 24/25

出爐後趁熱吃最酥脆
步驟 25/25

早上陽光下的花朵酥也很漂亮

小貼士

做酥皮點心用黃油和豬油起酥效果都好，黃油的香些，色拉油起酥也很好的，只是我個人更愛傳統的豬油版；

大包酥相比小包酥來講更省事，沒時間就做大包酥層次也很分明的；但注意的是每一步要鬆弛麵糰的步驟一定不能省；

紫薯餡很乾，用牛奶調一下更潤一些，我喜歡椰蓉的味道所以放了些，不喜歡的不用放，但一定要壓細膩口感才好；

釋出於 2022-10-17