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【柏翠幸福烘焙】紫薯蛋黃抹茶酥
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你的菠蘿醬-

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】雖然平時一直提倡吃低油低糖食品，可看到酥皮點心又有點嘴饞，因為酥皮點心的層層酥脆是抵擋不了的美味。好久沒做了，偶爾放縱一下也沒關係。哈哈。第一次做蛋黃餡的點心，酥皮料有點估計不足，這次做的實在是皮薄餡多啊，收口有點困難。

食材
小麥麵粉 200g
食用油 50g
溫水 60g
白糖 20g
低筋麵粉 140g
食用油 70g
抹茶粉 5g
蛋黃 16個
紫薯餡 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蛋黃用食用油浸泡幾個小時，去除腥味
  • 步驟 2/14
    用主料裡的材料揉成水油皮。用低筋麵粉、70克、抹茶粉做成油酥麵糰，蓋上溼布醒30分鐘
  • 步驟 3/14
    30克紫薯餡放入蛋黃
  • 步驟 4/14
    包起滾圓
  • 步驟 5/14
    水油皮、油酥各分成均勻的8份
  • 步驟 6/14
    水油皮壓圓，放入油酥
  • 步驟 7/14
    包起口朝下
  • 步驟 8/14
    擀成橢圓形
  • 步驟 9/14
    捲起，醒15分鐘
  • 步驟 10/14
    介面朝上壓扁擀成長條
  • 步驟 11/14
    捲起，再醒15分鐘
  • 步驟 12/14
    對切，壓成圓形，翻面放入紫薯餡
  • 步驟 13/14
    包起口朝下
  • 步驟 14/14
    烤箱預熱，上下火180度烤25分鐘
小貼士

每次醒的時候要蓋上溼布。水油皮用溫水和麵，比較柔軟。

釋出於 2024-02-22
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