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【柏翠幸福烘焙】紫薯蛋撻
1.5萬 熱度 122 收藏
醉裡秋波

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】為了參加烘焙大賽，總是想把自己的烘焙美食做的全面些。那麼蛋撻自然是不可或缺的。買的蛋撻皮有起酥油，我擔心裡面的反式脂肪酸，於是就自己動手，全程DIY。這樣雖然麻煩點，但是吃個放心。蛋撻雖然是小點心，但是烘焙時用的溫度卻是偏高的，一般在200--220度。烤箱大小和火力不同，要根據情況上下調整。我用的35升烤箱，放到下面第二層，上下火都用的200度，這樣烤好後表面和撻皮的底部火候都是剛剛好。

時間:30分鐘-1小時
食材
淡奶油 100g
牛奶 85g
糖 15g
煉乳 15g
蛋黃 2個
吉士粉 2g
低筋麵粉 125g
高筋麵粉 85g
鹽 2g
水 120g
黃油 40g
片狀黃油 185g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    把輔料中的麵粉混合和黃油一起放入盆裡
  • 步驟 2/24
    用手搓成小顆粒狀，要反覆揉搓均勻
  • 步驟 3/24
    加入鹽和水和成麵糰，上面劃一個十字口，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏半小時，讓麵糰充分鬆弛。
  • 步驟 4/24
    鬆弛好的麵糰擀開，放入黃油片。裹入的黃油片要提前軟化，最好是黃油和麵團的溫度一樣，這樣做皮的時候兩種食材的軟硬度基本相當，操作比較容易
  • 步驟 5/24
    把黃油包裹起來
  • 步驟 6/24
    先用擀麵杖一點點的壓開，再擀開，不要直接就擀，那樣油皮是伸展就會不均勻
  • 步驟 7/24
    擀開後左右對摺
  • 步驟 8/24
    再上下對摺，也就是疊一層被子，疊好後鬆弛10分鐘左右
  • 步驟 9/24
    然後再擀開，總共疊三次被子，每次疊好最好是鬆弛一會兒再擀下一次，這樣比較好操作。 最好一次擀好後表面撒薄薄一層高筋粉
  • 步驟 10/24
    然後捲起來，切成小段
  • 步驟 11/24
    取一個小麵糰，放入蛋撻模具中從中間往四周推捏，直到完全伸展，主要要底部薄，最上面的邊要厚一點，這樣層次感很強。邊太薄了就看不出層了。
  • 步驟 12/24
    做的多要冷凍的話，沒有那麼多的蛋撻模具，就把整形好的移入一次性的錫紙模具中
  • 步驟 13/24
    然後一個個的疊壓在一起，保鮮袋裝嚴實，立即送入冰箱冷凍。冷凍的溫度最後低於-18度，這樣速凍出來的效果好
  • 步驟 14/24
    捏好的撻皮也可以移入這樣花邊的蛋撻模具裡，稍微整形讓其服帖，但這樣的不易做冷凍處理，現做現用可以用這個。我也做了幾個這樣的直接烤了，拷出來外面有花紋，比較好看。
  • 步驟 15/24
    紫薯切小塊
  • 步驟 16/24
    現在做撻水，把牛奶和糖倒入鍋中煮開，讓糖完全融化
  • 步驟 17/24
    晾涼放入吉士粉和淡奶油、煉奶充分攪拌均勻
  • 步驟 18/24
    最後把蛋黃放入
  • 步驟 19/24
    充分攪拌均勻
  • 步驟 20/24
    最後把撻水用網篩過濾，這樣蛋撻做出來會更細膩
  • 步驟 21/24
    紫薯塊放入撻皮內
  • 步驟 22/24
    倒入撻水，八分滿。這個我弄的稍微滿了點
  • 步驟 23/24
    烤箱200度預熱5分鐘，中層烤15分鐘
  • 步驟 24/24
    烤好的蛋撻，全程DIY ，放心的吃吧
小貼士

裡面放的紫薯，生是熟的都可以的，生的也一樣可以烤熟的，我是生紫薯和熟紫薯分別用來各烤了一盤，所以親們可以隨意用生的或者熟的紫薯的。個人覺得生的拷出來的口感更好。

釋出於 2024-06-25
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