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【柏翠幸福烘焙】紫薯小山卷

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麴運鋒炒

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【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】

自從學會做蛋糕卷，就不用再找什麼理由做奶油蛋糕了。想吃什麼口味卷什麼東西！奶油、芝士、巧克力、咖啡、草莓、芒果。。。。。當然還有紫薯啦！

時間:10-30分鐘

食材

蛋黃 5個

砂糖 54g

蜂蜜 25g

低筋麵粉 58g

蛋白 4個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/23

蛋黃加入12g細砂糖、蜂蜜25g
步驟 2/23

用打蛋器打至顏色略微發白
步驟 3/23

蛋白分三次加入54g細砂糖
步驟 4/23

打至溼性發泡
步驟 5/23

將1/3打發好的蛋白霜加入蛋黃中，用刮刀翻拌均勻
步驟 6/23

加入過篩後的低筋麵粉
步驟 7/23

翻拌均勻
步驟 8/23

加入剩下的蛋白霜
步驟 9/23

繼續翻拌均勻
步驟 10/23

牛奶和黃油加熱至70度，
步驟 11/23

加入到麵糊中
步驟 12/23

拌至麵糊呈現光澤即可
步驟 13/23

將麵糊倒入鋪了烘焙紙的烤盤中，輕震幾下震出大氣泡，
步驟 14/23

放入預熱180度烤箱，烘烤13分鐘，取出
步驟 15/23

2個紫薯蒸熟
步驟 16/23

去頭去尾，剝去紫薯皮後放入保鮮袋
步驟 17/23

用擀麵杖壓成紫薯泥，大概150克左右
步驟 18/23

把紫薯泥放入盆中，加砂糖，淡奶油
步驟 19/23

用電動打蛋器攪打均勻均勻成紫薯奶油餡
步驟 20/23

冷卻後，把蛋糕四周切整齊
步驟 21/23

均勻抹上打發好的紫薯奶油餡
步驟 22/23

用油紙慢慢捲起，放冰箱冷藏定型半小時以上
步驟 23/23

從冰箱取出切段，即可

小貼士

這個蛋糕卷我做了好多次，大家的反映也不一致，有人說，甜了；有人說，正好，正所謂眾口難調，我自己的感覺還是有點甜，不喜歡吃甜的人可以略微減少點糖量！

釋出於 2024-08-09