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【柏翠幸福烘焙】蛋糕夾心吐司
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潮淤男弦仍

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】四年前買了人生第一臺麵包機，經歷了從石頭到饅頭再到真正的吐司，箇中酸甜苦辣相信很多烘友嘗過。去年入手第一臺柏翠麵包機，忽然發現原來麵包機可以做出如此美味的吐司，從此愛上了柏翠。今年再次入手第二臺——PE8500，雙管烘烤、黃金轉速、自程式設計序，強大的功能造出一個又一個柔軟美味的吐司，而我也樂此不彼地實踐各種天馬行空的想法，讓吐司變得超級美味！

某天，娃爸吃著吐司說：“ 要是能在吐司中間夾上蛋糕就好了。”說者無意聽者有心，我立馬開始試驗，將戚風蛋糕包進麵糰裡烘烤，試吃發現蛋糕並沒有因為二次烘烤而變幹，依然柔潤可口，而夾了蛋糕的吐司多了一層口感，令人眼前一亮，好吃得停不了口。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 240g
無糖酸奶 130g
蛋清 40g
乾酵母 2.5g
白砂糖 30g
鹽 2.5g
黃油 24g
雞蛋 2個
純牛奶 20g
玉米油 20g
檸檬汁 3g
低筋麵粉 28g
抹茶粉 3g
細砂糖 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    除酵母和黃油以外的所有原料放入麵包機，攪拌成團後靜置30分鐘，再加入酵母攪拌至麵糰光滑有韌性（擴充套件階段）。
  • 步驟 2/18
    加入切成小塊的黃油，攪拌到能拉出大片薄膜（完全階段）。
  • 步驟 3/18
    拉起一塊麵團檢視，能撐出如手套般的堅韌薄膜且破洞邊緣光滑即可。
  • 步驟 4/18
    蓋上溼的紗布，用米酒程式發酵至手指戳洞不回彈不塌陷，約需一個半小時。
  • 步驟 5/18
    （麵糰發酵時製作戚風蛋糕）分離蛋黃和蛋清。
  • 步驟 6/18
    蛋黃打散後加入牛奶、玉米油和檸檬汁，持續攪打至乳化狀態。
  • 步驟 7/18
    距離盆底25cm高空篩入混合好的抹茶低筋麵粉，攪拌至光滑無麵粉顆粒。
  • 步驟 8/18
    分三次加入砂糖，將蛋清攪打至能拉出直立的尖角。
  • 步驟 9/18
    取1/3蛋白與麵糊混合，用切拌+翻拌的手法能更快混合均勻，再將麵糊倒回蛋白中用同樣手法拌均勻。
  • 步驟 10/18
    混合好的麵糊倒入底部鋪油紙的六寸模具中，輕磕幾次模具震出面糊中的大氣泡，放入另一臺已預熱10分鐘的麵包機中，烘烤30分鐘左右出爐，倒扣晾涼。
  • 步驟 11/18
    切割成比麵包桶尺寸小1.5cm的長方形。
  • 步驟 12/18
    麵糰發酵結束後排氣鬆弛15分鐘，再擀成長方形，翻面，將蛋糕正面朝下放在正中間。
  • 步驟 13/18
    兩條長邊折到中間。
  • 步驟 14/18
    兩條短邊也折到中間。
  • 步驟 15/18
    收口朝下放入麵包桶，蓋上溼的紗布，用酸奶程式發酵。
  • 步驟 16/18
    發酵至兩倍大，表面刷上蛋液，撒上熟芝麻。
  • 步驟 17/18
    淺燒色烘烤35分鐘，烘烤結束立刻取出麵包，晾至手心溫度時用保鮮袋密封包裝，約兩小時後切片更輕鬆。
  • 步驟 18/18
    配上水果和酸奶，無論早餐還是下午茶，吃在嘴裡都是滿滿的幸福感。
小貼士

1、上述主料為吐司配方，輔料為蛋糕配方。

2、各品牌面粉吸水量不同，請酌情增減液體用量。

3、先將原料攪拌成團後靜置半小時，有利於固體與液體充分融合，後續麵糰能更快出膜。

4、麵糰第一次發酵理想溫度為28度左右，第二次發酵理想溫度為35度左右，故兩次發酵所用程式不同。

5、蛋糕配方中的純牛奶可用30克無糖酸奶代替，會使蛋糕更柔潤可口。玉米油可用葵花籽油代替，但不可用氣味濃烈的植物油（如花生油）。

6、喜歡原味蛋糕的只需將抹茶粉換成等量低筋粉即可，喜歡蛋糕比例多點的可以改成3個蛋，其他原料同比增加。（麵包烤完後蛋糕層會被壓縮變矮一點點）。

7、戚風蛋糕可用烤箱180度烘烤，如果沒有烤箱且只有一臺麵包機，需先烤好蛋糕再製作麵包。

釋出於 2022-10-17
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