Name: 【柏翠幸福烘焙】蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 低筋麵粉 90g; 雞蛋 4個; 葵花籽油 45g; 鹽 1g; 白砂糖 80g; 水 60g; 檸檬汁 適量

【柏翠幸福烘焙】蛋糕

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【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】這不是一款生日蛋糕，就是一次裱花練習。因為家裡平時沒有人喜歡吃奶油，所以我製作裱花蛋糕的次數少的可憐。偶爾有親屬過生日了，還要在我有時間的情況下，才能做上一次。由於太久沒裱花了，才拿起裱花袋的時候竟然有點手抖了。說起裱花，我學起來一點都沒費勁，只看了幾個影片，第一次裱玫瑰花就成型了，其實裱花就是多練習就會了。對於我來說，學烘培最難的就是麵包揉麵的出膜階段和二次發酵階段。隨著孩子的長大，我們家做麵包蛋糕基本都是吐司，排包和紙杯蛋糕之類的了，這種裱花基本不碰了，今天將久違的裱花臺拿出來，哈哈，還是那麼的新，想想當年敗家的情形，真覺得好笑，可是我一點不後悔學烘培，烘培給我帶來了太多的樂趣了，儘管我做的不完美，可是我的家人喜歡，我的朋友喜歡，更主要的是我喜歡。好了，不說閒話了，看看我今天的作品吧：

食材

低筋麵粉 90g

雞蛋 4個

葵花籽油 45g

鹽 1g

白砂糖 80g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

材料A.蛋清4個（約60克）檸檬汁或者白醋幾滴，白砂糖60克，鹽少許 B.蛋黃4個，白砂糖20克，低筋粉90克，色拉油（豆油）45克，水60克，自己做可以乾果。先準備蛋黃糊（材料B) 蛋清蛋白分開（無油無水的盆裡）
步驟 2/22

清水加油裡面，用打蛋器打到水和油融合。加入蛋黃，一個一個的加入，分次攪動，直到融合。
步驟 3/22

加入白糖，鹽，攪動。
步驟 4/22

篩入麵粉，分次篩，攪拌。
步驟 5/22

拌好的蛋黃糊
步驟 6/22

將蛋清放到一個無油無水的盆裡
步驟 7/22

電動打蛋器剛開始低速打，剛起魚眼泡的時候，加入檸檬汁，中速打發加三分之一白糖。
步驟 8/22

膨大一倍時候，加三分之一白糖，打到尖峰時（溼性發泡），再加三分之一白糖
步驟 9/22

高速打，打到短而直（硬性發泡），最後一分鐘低速。
步驟 10/22

先將三分之一的蛋清糊，加入到蛋黃糊中，切拌，千萬別攪拌（避免上勁）。
步驟 11/22

將拌好的糊全部倒入三分之二的蛋清糊中，翻拌均勻
步驟 12/22

拌好的蛋糕糊
步驟 13/22

裝入六寸模具
步驟 14/22

烤箱提前預熱，180度 50分鐘左右。
步驟 15/22

出爐倒扣脫模。
步驟 16/22

打發動物性淡奶油（打發的時候，如果是夏天，一定要在盆底下墊冰塊）
步驟 17/22

抹刀先抹平面（可以分割幾片，中間夾奶油和水果等）
步驟 18/22

周圍抹上奶油
步驟 19/22

菊花嘴裱花邊
步驟 20/22

家裡只有一種色素（平時根本就不用，過生日都用水果裝飾，今天為了練習裱花，就浪費點奶油，過後是不會食用的，即使再好的色素，這種大面積食用，我也不喜歡）
步驟 21/22

細節圖，花葉裝飾的。
步驟 22/22

成品圖

小貼士

材料A.蛋清4個（約60克）檸檬汁或者白醋幾滴，白砂糖60克，鹽少許

B.蛋黃4個，白砂糖20克，低筋粉90克，色拉油（豆油）45克，水60克，自己做可以乾果。

釋出於 2023-06-24

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