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【柏翠幸福烘焙】玫瑰戚風蛋糕
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繁華落盡滿心涼植

【此菜譜為柏翠科普幸福烘焙大賽參賽作品】簡單的戚風蛋糕，但是可以做出來超多不同的味道，最惹人喜歡的還是那輕盈的口感。這次用了飄香的玫瑰醬來做，所以更好吃！！此配方為6寸模具的量，7寸請用4蛋，8寸請用5蛋。一個雞蛋淨重約為50克。

食材
雞蛋黃 3個
砂糖 35g
玫瑰醬 30g
牛奶 36g
葵花籽油 36g
低筋麵粉 48g
雞蛋白 3個
淡奶油 100g
食用玫瑰花瓣 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備好材料
  • 步驟 2/21
    蛋黃內加入白砂糖
  • 步驟 3/21
    打發至發白，粘稠，約為蛋黃液的2倍體積大小
  • 步驟 4/21
    加入葵花籽油
  • 步驟 5/21
    牛奶或者水
  • 步驟 6/21
    玫瑰醬攪拌均勻
  • 步驟 7/21
    篩入低粉
  • 步驟 8/21
    用蛋抽攪拌均勻
  • 步驟 9/21
    蛋白低俗打至魚眼狀
  • 步驟 10/21
    加入1/2的白砂糖轉中速打至膨脹
  • 步驟 11/21
    加入剩餘1/2白砂糖轉高速打至細膩
  • 步驟 12/21
    高速將蛋白打到乾性發泡。從盆底任何位置提起的蛋白都是尖角狀就可以
  • 步驟 13/21
    先取一半蛋白與蛋黃糊翻拌均勻
  • 步驟 14/21
    將剩餘蛋白與蛋黃糊翻拌均勻
  • 步驟 15/21
    將蛋糕糊從20釐米高處倒到模具裡，震20次模具震出氣泡。
  • 步驟 16/21
    烤箱預熱170度，烤10分鐘
  • 步驟 17/21
    然後轉150度，烤20分鐘
  • 步驟 18/21
    出爐狀態
  • 步驟 19/21
    倒扣在一個酒瓶子上面
  • 步驟 20/21
    涼透後沒有過分回縮，脫模即可食用。
  • 步驟 21/21
    這是裸的蛋糕胚。可以將淡奶油打至軟的狀態，就是提香奶油，裝飾在蛋糕配上。撒上食用玫瑰瓣即可。
小貼士

蛋白的狀態好多朋友都看得不對，一定要從盆底提起打蛋頭，而且要看盆內蛋白的狀態。不止看一個部位，儘量看3-4個部位蛋白的狀態。因為有的蛋白可能打的不夠均勻。

另外，倒扣的酒瓶子一定要事先檢查是否和模具合適，不然出爐後會手忙腳亂。

釋出於 2025-02-21
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