完美巧克力輕乳酪蛋糕攻略:

1、蛋黃乳酪糊狀態非常重要，一定要攪拌成均勻細膩的狀態。一開始只要用手動打蛋器攪拌到沒有散粉即可，等蛋白糊打好後直接用電動打蛋器打蛋黃糊效率更高，但時間不能長以免出筋，不要超過半分鐘；

2、關於粉，全部使用低筋麵粉的話，成品不夠細膩綿柔，全部使用玉米澱粉，成品又過於綿軟，女兒說象棉花糖，口感不足，於是我改良了粉的結構，玉米澱粉與低筋粉比例為1:2，果然口感得到很好地平衡；

3、關於巧克力,要用超過50%的黑巧克力口味才夠純正，不要用德芙奶油巧克力之類的甜巧克力，我用的是65%可可含量的梵豪登黑巧克力，提香效果很棒；

4、蛋白糊要打到溼性發泡，與蛋黃糊的質地相近更容易混合，打的過硬容易開裂，蛋糕組織會很散或渣；

5、混合蛋白蛋黃糊時，我一般用手動打蛋器劃直線先攪拌，再用刮刀兜底翻拌，效果比較好；

6、輕乳酪蛋糕最好用低溫長時間水浴烤，先用150度烤30分鐘後，看一下烤盤裡的水是否有很多小氣泡，如果有說明溫度過高，加一杯冷水進去，隔20分鐘可以再加一次冷水；

7、模具內壁要先刷一層融化的黃油，有利於完美脫模；

8、出爐後要及時脫模，否則蛋糕會產生水汽，使蛋糕體與模具粘在一起，一般2分鐘後蛋糕體邊緣就開始脫離模具，可以嘗試脫模；

9、輕乳酪蛋糕一般涼了之後冷藏一夜食用，風味更佳。