jxcaipu logo
【柏翠幸福烘焙】蛋黃酥
4.9萬 熱度 75 收藏
舊情話綺梅

好吃

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 150g
高筋麵粉 125g
豬油 75g
白糖 20g
鹽 2g
水 50g
鹹蛋黃 10個
豆沙 100g
黑芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    油皮材料各放在兩個碗裡
  • 步驟 2/15
    分別揉成麵糰 紅色盆的是油皮 低粉125克高粉125克 豬油75克 鹽2克 清水50克揉成的油皮哦 另外一個是油酥是150克低粉跟75克豬油揉的哦
  • 步驟 3/15
    油皮 油酥 各分成兩份 我用了懶人法
  • 步驟 4/15
    取一大塊油皮擀開，包入一塊油酥
  • 步驟 5/15
    包好後，擀成一片
  • 步驟 6/15
    兩個捲起來 這樣 是不是很省事 又省時間 不用一小個一小個的擀
  • 步驟 7/15
    再把卷好的繼續擀開
  • 步驟 8/15
    繼續捲起來 整兩次就好了
  • 步驟 9/15
    切成小片
  • 步驟 10/15
    取一小塊擀開
  • 步驟 11/15
    蛋黃放在150度預熱好的烤箱中層3分鐘左右關火 這個是我烤好的樣子 右邊的是豆沙
  • 步驟 12/15
    用豆沙包住蛋黃
  • 步驟 13/15
    收口
  • 步驟 14/15
    全部做好 刷上一層蛋液
  • 步驟 15/15
    在表面撒上點芝麻 上烤箱180度30分鐘 根據自己烤箱溫度而定哈
小貼士

1、油皮要揉至麵糰出筋，表面光滑，因為麵糰有一定的筋性才能包得住油酥。

2、油皮和油酥的軟硬度要相當。

3、製作過程中，暫時不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好，避免表面乾燥。

4、擀得越長，卷得圈數越多，層次也就越多。

5、擀卷前的鬆弛要充分。

6、蛋黃液需要刷兩次，我只刷了一層，所以顏色比較淺。

釋出於 2019-12-27
27
相關菜譜
寫評論