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【柏翠幸福烘焙】蝴蝶酥
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岫煙priority

老一輩都知道老上海最高的大樓就是國際飯店,那時候遠遠看過去就是一座非常雄偉的建築,雖然現在被高樓林雲所掩埋,但是依然不能推倒它在父母這一輩心目中的地位,每每路過爸爸都會講述他小時候對於國際飯店的特殊情懷,可是對於我這個吃貨來說,國際飯店吸引我的地方就是邊上小路上的【國際飯店西餅店】沒有大大的招牌,卻每天都有人慕名而去,因為那裡有著非常讓人著迷的【蝴蝶酥】每次進店面就能聞到一股濃郁的奶香味,這裡的蝴蝶酥遠近馳名,每天都是限量的所以要買就趁早,不過由於每次去都售罄,加上他們家的蝴蝶酥偏大,所以這次忍不住就自己動手試試看,沒想到味道也一樣不差,趁熱的時候吃香脆不甜膩,層次分明,口感絕不輸大牌點心店。

時間:1-2小時
食材
無鹽黃油 180g
110g
1g
白砂糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備做酥皮的材料
  • 步驟 2/14
    將40G軟化黃油和低筋麵粉、糖、鹽用手均勻的揉成粗顆粒
  • 步驟 3/14
    一點點倒入清水,揉成表面光滑的麵糰
  • 步驟 4/14
    用保鮮膜包好放入冰箱冷藏20分鐘左右
  • 步驟 5/14
    冷藏好的麵糰用擀麵杖擀成厚度0.5CM左右厚的麵糰
  • 步驟 6/14
    將180G的無鹽黃油切成片,用保鮮袋包好擀平,我切的薄直接放上去了
  • 步驟 7/14
    將擀平的黃油放在醒好的麵糰中間
  • 步驟 8/14
    用疊被子的方法,現將左邊包在黃油上
  • 步驟 9/14
    再將右邊的麵糰包在黃油上,兩頭包緊放入冰箱冷藏20分鐘從冰箱取出包有黃油的麵糰,用擀麵杖擀成長方形的面狀,疊4折,裝進保鮮袋放入冰箱冷藏20分鐘 用上一步的方法重複做3次
  • 步驟 10/14
    將最後鬆弛好的麵糰,擀成0.3CM左右厚度的面片,用刀將不規則的地方切除 在千層酥表面刷一層清水
  • 步驟 11/14
    等清水稍幹以後均勻的撒上白砂糖
  • 步驟 12/14
    把千層酥從兩邊捲起來
  • 步驟 13/14
    切成0.6-0.8CM的厚片在周邊蘸上白砂糖
  • 步驟 14/14
    烤箱預熱200度,烘烤15分鐘,烤到周邊金黃即可
小貼士

烘焙小貼士

1 夏天做酥皮會有漏油的現象,發現漏油可以在表面撒上一點麵粉。

2 鋪的黃油,一定要擀平,做的細膩一點口感會更好。

3 和麵的時候水一定要一點一點倒,有些麵粉吸水性不一樣,清水可增可減。

4 用不完的酥皮可以速凍儲存,這個也是做拿破崙、蛋撻皮的皮子。

釋出於 2019-12-27
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