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【柏翠幸福烘焙】香蕉夾心燕麥麵包卷
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山薇騰

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】 這種形狀的麵包挪威叫kringle,意為環的意思，是斯堪的納維亞的一種點心麵包。

這是挪紅最常做的一種除主食以外的甜麵包，挪紅學做麵包也就是從這種甜麵包開始的，2006年在挪威食堂實習時學的，他們麵包裡卷的是白糖、黃油和桂皮粉。

後來我不斷變化夾心材料，比如：蘋果、香蕉、豆沙、花生醬、巧克力、南瓜泥、山芋泥，或果醬等。

配方中黃油有時就改用食物油，糖的量也不斷減少。也許你也發現到糖量達到一定時，甜味是不增加的，為何你不能少用點呢？省了銀子，還保了健康。

再後來我又在普通麵粉中加了粗麵粉，或果仁、籽類，比如：燕麥、全麥、黑麥、亞麻籽、核桃仁。

現在我可以驕傲地說我做的比挪威市場上賣的好許多倍，無論從健康上，還是從口味上。吃過的全豎大拇指。

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 500g
燕麥粉 50g
亞麻籽 20g
雞蛋 2個
牛奶 250g
白砂糖 20g
酵母 3ml
無味植物油 20g
香蕉 2根
無味植物油 10g
白砂糖 10g
桂皮粉 4g
椰絲 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將主料中的全部乾粉放入麵包桶中。
  • 步驟 2/14
    啟動麵包機，慢慢地加入溫牛奶。
  • 步驟 3/14
    再加入略打發的全蛋液，稍微省下來一些蛋液，留著最後刷麵包表面。
  • 步驟 4/14
    當面包攪拌即將結束，進入發麵狀態之2-3分鐘，倒入無味植物油。注：這樣做一是麵包裡需要點油，二可以防止麵糰變幹。
  • 步驟 5/14
    圖示是發好的麵糰。
  • 步驟 6/14
    將發好的麵糰倒到案上，分成兩份，揉光滑，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
  • 步驟 7/14
    取一份將其擀成大片，刷上一層無味植物油約5克，將一根香蕉片均勻地擺放在面片上，另外還要撒上白糖約5克和桂皮粉2克。
  • 步驟 8/14
    捲起。
  • 步驟 9/14
    按前所述做第二個，放到鋪有油紙的烤盤上，用剪刀剪成圖示花式。
  • 步驟 10/14
    就是剪一刀，放到左邊；再來剪一刀，放到右邊。依次剪好全部。
  • 步驟 11/14
    在麵包表面刷上一層蛋液，撒些椰絲。
  • 步驟 12/14
    蒙上保鮮膜，放入溫暖溼潤處進行第二次發酵約45-60分鐘,圖示是發好的樣子。 注：麵包坯放入烤箱中，關上烤箱門，加熱烤箱兩分鐘左右，即關閉電源，麵包就處於這種溫暖的環境中，大約55分鐘左右就達到圖中所示。
  • 步驟 13/14
    將二發好的麵包坯放入烤箱中層，烤箱設定到70度烤15分鐘左右，再調高到180度烤15分鐘左右至表面金黃就可出爐了。在快烤好時你一定要一直關注著以免烤焦, 還有在整個烘烤過程中不要開啟烤箱。
  • 步驟 14/14
    散熱後就可切成長條，如一次吃不完放入冰箱冷凍層儲存，取出後入微波爐中加熱如新鮮的一般。
小貼士

1.夾心材料可以隨你心意，比如：蘋果、豆沙、花生醬、巧克力、南瓜泥、山芋泥，或果醬。

2.麵包頂上你可以撒上杏仁片、芝麻或椰絲。

3.你也可以將植物油換成黃油，更加香醇。

4.我用的是普通麵粉加燕麥粉和亞麻籽，你還可以做成全白麵的。

5.用打發的蛋液比直接將雞蛋打入麵包桶中，發出來的面要宣軟。

釋出於 2022-12-30
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