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【柏翠幸福烘焙】紅絲絨乳酪卷
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麥田稻鶯袁哊常

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】，給這個蛋糕起名為紅絲絨蛋糕卷，覺得心裡暖暖的，甜甜的，一直以來很想做這種顏色鮮豔的甜點，除了馬卡龍之外，我很少在食材裡面加入色素，因為自己家裡吃還是樸素一點比較好。前段時間剛剛買了紅曲粉，在網上搜了一下，很多人用紅曲粉這種天然色素做點心，所以這次自己也來試試看，效果還不錯，而且還特別上相，非常喜歡。

食材
雞蛋 4個
糖粉 60g
奶油乳酪 250g
黃油 40g
水 50g
低筋麵粉 50g
紅曲粉 10g
奶粉 10g
煉乳 3大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    黃油+水放入鍋中煮沸
  • 步驟 2/13
    麵粉，紅曲粉奶粉混合過篩
  • 步驟 3/13
    將步驟2倒入煮沸的步驟1中，快速拌勻
  • 步驟 4/13
    分次加入3個蛋黃和一個全蛋拌勻
  • 步驟 5/13
    拌好後的樣子
  • 步驟 6/13
    蛋白分2次加入糖粉打發
  • 步驟 7/13
    如圖，至軟彎鉤狀
  • 步驟 8/13
    打發的蛋白分兩次與步驟5拌勻
  • 步驟 9/13
    倒入鋪有油紙的烤盤中
  • 步驟 10/13
    175度18分鐘，烤好後趁熱撕開油紙
  • 步驟 11/13
    奶油乳酪軟化後加入煉乳攪拌均勻
  • 步驟 12/13
    如圖，蛋糕片上抹步驟11，一側薄一側厚
  • 步驟 13/13
    捲起冷藏定型，我是第一天晚上做好，第二天取出切片食用的
小貼士

1：蛋糕卷製作的要點是蛋白打發的程度，如影象這樣提起打蛋器，蛋白呈彎鉤狀就可以了，製作好的蛋糕糊流動性較強，不像戚風，製作好的蛋糕糊很稠。

2：卷好的蛋糕需要冷藏定型，我一般都是冷藏一夜

釋出於 2024-01-14
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