1. 製作泡芙麵糊時，黃油要提前軟化，如果沒有軟化，要切小丁，並且多攪拌，儘量讓黃油在沸騰之前完全融化，減少水分的流失；

2. 麵粉一定要提前過篩，這樣倒入沸騰的液體中才能將結團的風險降到最低。另外面粉和液體要拌至沒有乾粉顆粒的狀態；

3. 麵糊再次加熱，至底部出現一層膜，需要的時間很短，所以要注意不要加熱過頭；

4. 蛋液要少量分次的加，每一次要等到前一次加入的蛋液被完全吸收後，再加入下一次；

5. 麵糊的狀態是泡芙成功的關鍵，一定要到提起刮刀，麵糊會等待幾秒才落下，並且刮刀上出現三角。如果馬上就落下，那就是蛋液加多了，可以補點麵粉；如果麵糊怎麼都不掉落，那是蛋液還不夠；

6. 泡芙一定要烤透，一開始要高溫讓它膨脹，定型後再降溫烘烤至焦黃。注意，裂口處也要上色才好；

7. 熬糖的時候，要用厚底的小鍋，這樣才不會把糖熬糊，同時受熱更均勻；

8. 熬糖加熱的過程中，一開始的時候不要攪拌鍋裡的糖，否則後面會起砂。等到全部融化了，泡泡微微發黃，就可以攪拌了；

9. 熬糖一定要用小火，避免熬糊，另外不要著急，熬個一兩次就明白了；

10. 我覺得在泡泡密集變小的時候，就可以組裝泡芙塔。這時候的糖遇冷會凝固，而且也不影響後面拉絲的過程。泡芙塔最好提前自己擺擺看，以免手忙腳亂。我40來個小泡芙，最後剩了兩個；

11. 糖熬到可以拉絲的狀態後，可以稍稍傾斜鍋子，這樣能更靠近泡芙塔，操作方便些。如果有轉檯，可以直接把塔放在轉檯上，旋轉轉檯，相信做出來的糖絲會更均勻漂亮。我這個沒有轉檯，完全手動，所以有些地方不夠均勻。如果鍋裡的糖凝固了，就重新加熱一下，沒問題的。糖在半凝固不凝固的狀態下，最好拉絲；

12. 熬糖的鍋，最後用清水浸泡30分鐘，就很容易清洗了。著急的話，放些清水在鍋裡，然後加熱至沸騰，能縮短時間。