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【柏翠幸福烘焙】芒果輕乳酪蛋糕
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看仁琴境嗚

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】

作為芒果控，就是喜歡各種芒果甜點！ 喜歡芒果的色澤，入料西點，則顯誘人的金黃；喜歡芒果的酸甜，與大部分西點配料都能和諧相融，尤其是與芝士配搭烤制芒果輕乳酪蛋糕，成品金黃，口感醇香，即有芝士的淳，又解芝士的膩，一勺入口，果香芬芳，柔軟纏綿，為之驚豔。烤制這款簡單又美味的芒果輕乳酪蛋糕，不用擔心蛋白的打發是否到位，或是擔心乳酪有小顆粒無法融化，只需藉助料理機，新手麻麻便可輕鬆製作出不開裂、夠綿柔的果味輕乳酪蛋糕。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 20g
玉米澱粉 15g
雞蛋 120g
自制芒果果醬 85g
奶油乳酪 100g
牛奶 30g
原味煉乳 20g
綿白糖 30g
鹽 1g
白醋 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞蛋分離蛋白和蛋黃，蛋白放入無水無油的乾淨打蛋盆中
  • 步驟 2/8
    將芒果果醬、奶油乳酪、牛奶、原味煉乳一起倒入料理杯打1分鐘左右成為均勻糊狀，加入2蛋黃，攪打均勻
  • 步驟 3/8
    篩入低筋麵粉和玉米澱粉，繼續攪打均勻
  • 步驟 4/8
    取出攪拌刀，蛋黃糊就完成了，此時可預熱烤箱150度
  • 步驟 5/8
    蛋白加幾滴白醋和少許鹽，用電動打蛋器打至粗泡後，分三次加入白糖，打發至有小彎鉤的偏溼性發泡狀態
  • 步驟 6/8
    分三次將蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，用橡皮刮刀兜底翻拌，不能繞圈，以免消泡
  • 步驟 7/8
    蛋糕模事先塗一層黃油防粘，將蛋糊自高處倒入模具中，震幾下去掉大泡
  • 步驟 8/8
    取大小合適的深烤盤，注入2/3高度約70度的熱水，將模具坐入熱水中，送入預熱好的烤箱中下層，烤溫降至120度烤50分鐘，再轉150度烤30分鐘出爐，中途不要開烤箱門。
小貼士

TIPS：

1、可以直接用新鮮芒果打成泥來烤這個蛋糕嗎？為什麼要先做成芒果醬再使用呢？

那是因為新鮮水果一經加熱便會釋放出大量水分，導致蛋糕成品溼度過大，影響口感；而先經熟制後再入料，芒果裡的水分就相對容易控制，因而蛋糕質地更好。

2、輕蛋糕蛋糕怎樣才能不開裂？

蛋白不要打到硬性發泡，只要打到軟鉤的溼性發泡就行；其次，烤溫一定要控制好，輕乳酪蛋糕的烤制其實有點類似布丁的烤法，是透過長時間低溫焗烤成熟的，所以先用120度烤制50分鐘基本成熟定型，再拉高到150度烤30分鐘上色，就可以獲得不開裂且具有一定光澤度的表面了。

3、出爐後過7、8分鐘，蛋糕體邊緣與模具脫離時，及時脫模。冷卻後冷藏6小時以上食用，風味更佳。

釋出於 2023-05-25
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