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【柏翠幸福烘焙】藍莓輕乳酪
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秋水意向嫳青

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】這個輕乳酪是我做過的最完美的，配方來自靜心蓮，要感謝她！原方中沒有藍莓，可是很喜歡看到藍莓被烤熟後的爆漿色彩，要用鋒的刀來切才會有完美的側面。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 225g
淡奶油 50g
牛奶 140g
黃油 80g
玉米澱粉 25g
蛋黃 140g
蛋白 150g
檸檬汁 幾滴
藍莓 幾顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    原材料大合集。
  • 步驟 2/9
    黃油、90克牛奶、奶油乳酪、淡奶油混合，隔水加熱至順滑無顆粒。
  • 步驟 3/9
    50克牛奶加玉米澱粉混合均勻，加入到乳酪糊中。
  • 步驟 4/9
    乳酪糊離火晾涼，加入蛋黃。
  • 步驟 5/9
    混合均勻後，過篩一遍。
  • 步驟 6/9
    蛋白加入檸檬汁，分三次加入糖打至中性偏溼，拿起打蛋頭，表面有彎鉤。
  • 步驟 7/9
    蛋白和蛋黃混合均勻。
  • 步驟 8/9
    倒入模具中，撒入藍莓。 烤箱185度預熱，中層，放深盤加入開水，然後180度烤30分鐘上色，再轉150度烤40分鐘。
  • 步驟 9/9
    出爐晾到不燙手後脫模。
小貼士

1.牛奶要分成兩部分來用，步驟裡有詳細的說明，親們要看清楚。

2.麵糊過篩會讓成品的組織更細膩。

釋出於 2024-03-19
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