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【柏翠幸福烘焙】黑糖蜜薏仁麵包
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無關痛癢吉

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】一直不喜歡薏仁米也不怎麼喜歡黑糖，但很奇怪這兩個搭在一起還真的蠻好吃的，黑糖蜜市面上又賣的，我是自己用老紅糖加水一起熬的，薏仁米的浸泡非常重要，因為它真的是非常耐煮，這款麵包整形後裝入紙模中可能會更漂亮些，下次試試看

時間:1-2小時
食材
薏仁 50g
水 300g
高筋麵粉 200g
細砂糖 20g
鹽 1/4小匙
黑糖蜜 15g
即溶酵母粉 3g
薏仁水 115g
無鹽奶油 15g
蛋白 15g
糖粉 15g
杏仁粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    薏仁洗乾淨瀝乾水分，加水300g浸泡5小時
  • 步驟 2/17
    將薏仁連同水一起倒入小鍋中，煮成軟糯口感
  • 步驟 3/17
    瀝乾水分，並保留薏仁水備用
  • 步驟 4/17
    準備主麵糰材料：高筋麵粉200g，細砂糖20g，鹽1/4小匙，黑糖蜜15g，即溶酵母粉3個（1/2+1/4小匙），薏仁水115g，無鹽奶油15g
  • 步驟 5/17
    將上述材料除無鹽奶油外加入到麵包機中和麵檔至第一次蜂鳴
  • 步驟 6/17
    加入無鹽奶油，重啟和麵程式
  • 步驟 7/17
    第一次蜂鳴後加入薏仁米
  • 步驟 8/17
    麵糰和好的樣子，進行第一次發酵70分鐘
  • 步驟 9/17
    麵糰發酵好的樣子
  • 步驟 10/17
    將麵糰分成6等份，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 11/17
    放在鋪了油紙的烤盤上，放入預熱好150℃的烤箱，同時放入一杯熱水，斷電狀態下進行第二次發酵30分鐘
  • 步驟 12/17
    準備杏仁醬材料：蛋白15g，糖粉15g，杏仁粉10g
  • 步驟 13/17
    糖粉過篩後加入攪散的蛋白
  • 步驟 14/17
    用叉子攪均勻後加入杏仁粉
  • 步驟 15/17
    攪成均勻細滑的杏仁醬
  • 步驟 16/17
    將杏仁醬刷在麵包表面
  • 步驟 17/17
    烤箱200℃預熱，180℃，上下火，下層，烤18分鐘
小貼士

1.製作主麵糰的薏仁水就是熬煮薏仁後瀝除來的湯，如果不足115g再補些水

2.薏仁米提前浸泡才能煮軟

釋出於 2022-05-29
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