jxcaipu logo
【柏翠幸福烘焙】抹茶蜜豆菠蘿包
4.1萬 熱度 187 收藏
glorify祝願

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】，抹茶與紅豆，天生的一對，清香的抹茶配上甜蜜濃郁的紅豆，碧綠與深紅帶來了不可替代的美味，就像相融相嵌的愛戀，絕對給人味覺上難以抵擋的誘惑。我喜歡抹茶清新的綠色，更喜歡蜜豆的香甜！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 320g
抹茶粉 15g
奶粉 15g
白砂糖 60g
牛奶 150g
雞蛋液 50g
精鹽 3g
酵母 3g
黃油 30g
白砂糖 50g
雞蛋液 30g
低筋麵粉 100g
抹茶粉 10g
奶粉 20g
黃油 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    製作菠蘿皮：將80克黃油室溫下軟化，分別加入50克砂糖和30克雞蛋液攪拌，再同時加入100克低筋麵粉，10克抹茶粉和20克奶粉，拌成光滑狀的麵糰，把麵糰裝在容器裡，蓋上保鮮膜冷藏，待用。
  • 步驟 2/10
    將主材料除黃油外的材料揉成麵糰，表面光滑後，加入無鹽黃油，揉進麵糰中，麵糰能拉出薄膜狀，揉好的麵糰放在室溫下進行基礎發酵。
  • 步驟 3/10
    麵糰至原來的2.5倍，結束基礎發酵。
  • 步驟 4/10
    用雙手輕壓麵糰讓裡面的大氣泡排出，分割成60克一個，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/10
    將小麵糰用擀麵杖擀平，包入蜜豆然後將口封好。
  • 步驟 6/10
    將包入蜜紅豆的麵糰放在烤盤上面。
  • 步驟 7/10
    從冰箱中取出準備好的抹茶菠蘿皮，分割成20克一份。在桌子上鋪上一塊保鮮膜，取出一份菠蘿皮，用手壓平
  • 步驟 8/10
    利用保鮮膜覆蓋在抹茶蜜豆麵包的表面上，如此把所有面包覆蓋上一層抹茶菠蘿皮。
  • 步驟 9/10
    用波浪形的刮刀在表面割一條條直線，把整形好的麵糰放在烤盤上，,蓋上保鮮膜，進行最後發酵，最後發酵時間約為40分鐘。
  • 步驟 10/10
    烤箱提前5分鐘預熱至180度。把發酵好的抹茶蜜豆菠蘿包，放入烤箱中層，烤15分鐘左右，出爐。
小貼士

製作菠蘿皮要冷藏一下更好處理，覆蓋在麵糰上面，藉助保鮮膜更好操作。

釋出於 2022-06-04
228
相關菜譜
寫評論