jxcaipu logo
【柏翠幸福烘焙】抹茶大理石蛋糕卷
2.1萬 熱度 187 收藏
書香普世界

蛋糕卷濃濃的抹茶香氣，加上內餡抹茶淡奶油的順滑口感，

還有蜜紅豆的助陣效果，顯出了蛋糕卷豐富的層次。

食材
蛋 4個
細砂糖1 20g
低筋麵粉 55g
抹茶粉 5g
無鹽黃油 35g
細砂糖2 70g
淡奶油 200g
糖粉 20g
抹茶粉 適量
蜜紅豆 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    分離蛋黃和蛋清，蛋黃放入容器中，加入20克細砂糖隔水加熱，攪拌至顏色變淡，變稠，呈乳化狀
  • 步驟 2/14
    無鹽黃油放入鍋中隔水加熱成液體
  • 步驟 3/14
    蛋白中加入細砂糖，打至中性狀態
  • 步驟 4/14
    取三分之一的蛋白霜，用刮刀輕輕的攪拌均勻
  • 步驟 5/14
    再倒回三分之二的蛋白霜中，用刮刀輕輕的從容器底部颳起均勻
  • 步驟 6/14
    分三次篩入低筋麵粉到上一步中，攪拌至無顆粒狀
  • 步驟 7/14
    取少量麵糊倒入黃油中，用刮刀快速拌勻
  • 步驟 8/14
    再倒回麵糊內 ，將所有面糊刮拌均勻
  • 步驟 9/14
    取100克左右面糊加入抹茶粉拌勻，再與剩下的麵糊攪拌成大理石狀，倒入烤盤，抹平，放入烤箱，175度23分鐘
  • 步驟 10/14
    烤好好取出放涼
  • 步驟 11/14
    淡奶油加入糖粉打發至6成的時候，加入抹茶粉進行打發至硬性狀態
  • 步驟 12/14
    蛋糕體抹上打發好的淡奶油，放上蜜紅豆
  • 步驟 13/14
    藉助擀麵棍捲起
  • 步驟 14/14
    裝盤，切塊即可食用
小貼士

1、製作大理石麵糊的時候，利用刮刀輕輕稍微翻動即可，切勿翻拌過度，以免失去紋路效果

2、表面也可隨意裝飾

釋出於 2023-05-21
271
相關菜譜
寫評論