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【柏翠幸福烘焙】抹茶柚子戚風
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【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】秋天是柚子季，多汁的柚子苦中回甘，滋潤生津，初次嘗試與同樣略帶甘苦的抹茶放在一起，打造出這樣一款帶著微苦卻又甘甜的味道偏成人的戚風。

“先苦後甜”包含著道家思想，苦和甜是兩種截然相反的味道，然而兩者可以相互轉化。相傳這個詞是古人從茶道中悟出來的，剛開始泡的新茶較濃，味苦，後來反覆沖泡後慢慢變甜。其中包含的哲理往往用來鼓勵人們不要在意現在的艱苦而要保持樂觀的態度，看到前途的光明。而“憶苦思甜”是回憶曾經的苦，想如今幸福生活的來之不易，苦與甜本就是人生百味中的兩味，這樣一款略帶“思想”的蛋糕，傳與朋友，憶極童年，獻給長輩，想起曾經，贈予孩童，是愛的教育，是百味湧現，也是愛的疊加。

食材
蛋黃 40g
蛋白 140g
低筋麵粉 80g
抹茶粉 10g
柚子肉 100g
油 30g
水 40ml
朗姆酒 35g
細砂糖 70g
鹽 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    分蛋，蛋白部分放小碗裡放冰箱冷凍，切記是冷凍格，凍至容器內邊緣起一圈冰晶（這一步可使蛋白霜更穩定細膩，我幾乎每個戚風都這麼做，如果您不習慣，可以用回您自己習慣的方法）；
  • 步驟 2/9
    抹茶粉、低筋麵粉和鹽混合後過篩兩次備用，柚子去皮和筋膜後撕小粒備用；
  • 步驟 3/9
    蛋黃倒入面盆加入40g白糖，用蛋抽攪拌至糖溶解，加入色拉油攪拌勻，接著加入水和朗姆酒，用手動打蛋器不斷攪打，直至最上層泡沫變得細膩，且翻動時看到最下層的蛋黃液和上層的泡沫體有明顯分層，即乳化完成；
  • 步驟 4/9
    篩入抹茶低粉和鹽的混合體到上一步驟中，用刮刀翻拌至無干粉狀態後加入柚子肉翻拌均勻，蛋黃糊完成；
  • 步驟 5/9
    烤箱上下管預熱175度； 將蛋清從冷凍格取出，此時的蛋清應該凍至容器內邊緣有一圈冰晶；將蛋白霜需要的30g細砂糖分兩至三次打入蛋白中，打發至偏硬性發泡；
  • 步驟 6/9
    將三分之一的蛋白霜跟蛋黃麵糊混合，用刮刀翻拌均勻後再倒回蛋白霜中，再次快速翻拌均勻，約30-35下，次數太多容易消泡；
  • 步驟 7/9
    麵糊完成立刻倒入模具，建議從比模具高10cm的高度倒入，震模三下再次消泡；
  • 步驟 8/9
    烤箱上下管170度，40分鐘；
  • 步驟 9/9
    出爐後立刻倒扣，完全放涼後脫模。
小貼士

1.建議使用品質感好一些的抹茶粉以保持鮮綠的色澤和醇厚的風味；

2.蛋白冷凍是我自己的方法，您也可以使用您平時用慣的方法，隨意就好；

3.抹茶粉和柚子的用量可根據口味適當增減；

4.最後可取分量外的碎柚子肉裝飾。

釋出於 2024-09-03
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