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【柏翠幸福烘焙】三明治豌豆麵包
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鏈止履譚茁

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】

上班族又迷戀烘焙的苦惱，是常常面臨時間分配上的難題，比如，週末一大早要出門加班，但疼愛的孩子期待著一份三明治早餐，自己特忌諱一堆新增劑而不願購買市售糕點湊活，於是，俺這做媽的就想到了把三明治做成成品麵包，娃兒早上吃起來就方便多啦！當然，為保證早餐營養，我在麵包中加入了蔬菜成分—豌豆泥，麵包組織呈現淡淡的青綠色，名副其實的蔬菜麵包啊！切成厚片，用多士爐略烘烤一會兒，夾餡裡的火腿、肉鬆、海苔、芝士片裡那些芬芳的分子就都活躍開來，彌散在空氣中，直勾得人口水橫流，咬一口麵包，碗豆的清香瞬間沁繞舌尖，一份簡餐式的麵包能有這等口感，我知足啦！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 100g
中筋麵粉 150g
奶粉 20g
豌豆泥 150g
雞蛋清 38g
清水 20g
黃油 25g
鹽 3g
酵母 4g
綿白糖 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    除酵母和黃油外的所有材料（不含夾餡）放入麵包機，選擇執行一個揉麵程式，總揉麵時間為35—40分鐘；
  • 步驟 2/13
    揉麵開始15分鐘後加入酵母粉
  • 步驟 3/13
    加入酵母10分鐘後加入軟化的小塊黃油
  • 步驟 4/13
    揉麵結束，麵糰能撐開大片不很堅固的薄膜，達到接近完全階段的狀態就可以了，膜上能看見未打細的豌豆碎
  • 步驟 5/13
    收圓麵糰，放回麵包機，蓋好，啟動米酒發酵程式，發酵約1小時
  • 步驟 6/13
    發酵結束，麵糰膨脹到2倍大，手指蘸麵粉戳一個洞，洞口周圍的麵糰不塌陷也不回彈，發酵完成
  • 步驟 7/13
    取出麵糰不用排氣，直接分割成兩等份，用擀麵杖擀成長橢圓面片，順便排氣
  • 步驟 8/13
    翻面，疊被子，將面片上下向中心折1／4，鬆弛15分鐘後再次擀開成為長橢圓面片
  • 步驟 9/13
    翻面，鋪上海苔片、肉鬆、火腿片、芝士片等餡料，底部留出一截不要鋪
  • 步驟 10/13
    壓薄底邊，自上而下捲起，卷的時候，兩端要向內收，捏好收口，整理成橄欖型
  • 步驟 11/13
    ，放入烤盤，進烤箱進行二次發酵，烤箱底層放一盤熱水，烤箱溫度控制在38度左右，溼度80%左右，冬天可以開烤箱的發酵功能
  • 步驟 12/13
    發酵約30分鐘，麵糰明顯膨脹，取出麵糰篩一層面粉（配方外，高粉或中粉都可以），用快刀在麵糰上部隔開三條紋路，然後繼續發酵約10分鐘，使其發至近2倍大，取出預熱烤箱
  • 步驟 13/13
    送入預熱好的烤箱中下層，上下火190度，28分鐘。上色後加蓋錫紙，關火後燜3分鐘出爐，放在烤網或廚房用巾上冷卻，到室溫後可切塊，密閉儲存，吃的時候再回烤一下，風味更佳
小貼士

1、豌豆泥做法：豌豆加水煮熟，用料理機打成老酸奶一般稠度的豌豆泥備用。

2、成品切塊回烤後吃，外脆內香，也是非常美味的！

釋出於 2022-11-27
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