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【柏翠幸福烘焙】花朵果醬軟麵包
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宿命岑彤

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】這是我第一次這樣整理麵包的造型，以前做麵包就是剪、切、包等用得多，麵包採用了湯種材料，改用了橄欖油，跟健康。裡面的組織不但拉絲較好，還非常鬆軟，晚上做好第二天也一點不影響口感。打結編織的手法非常容易學會。成品比普通麵包漂亮！就更加有食慾了！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 100g
中筋麵粉 50g
細糖 25g
奶粉 1大匙
鹽 1/8小匙
酵母粉 1/2小匙
鮮奶 30g
橄欖油 20g
雞蛋液 40g
高筋麵粉 15g
水 65g
果醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先做湯種，15g高粉和65g水加入奶鍋，手動打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 2/17
    小火加入，要不停的攪拌
  • 步驟 3/17
    直至成糊狀，麵糊變灰，我採用的是65度湯種，煮好後的湯種立馬隔水攪拌攤涼蓋上保鮮膜入冰箱冷藏一小時
  • 步驟 4/17
    先加入細糖。鹽對角放入，再加液體材料
  • 步驟 5/17
    加入粉類，在麵粉中間放酵母
  • 步驟 6/17
    蓋住酵母粉，放入湯種，開啟和麵程式
  • 步驟 7/17
    和麵25分鐘後加入橄欖油繼續和麵到擴充套件階段
  • 步驟 8/17
    和麵完成後發酵至兩倍大，
  • 步驟 9/17
    取出發酵好的麵糰排氣，分割成6份蓋保鮮膜進行二次發酵10分鐘
  • 步驟 10/17
    將麵糰擀成橢圓形，由上往下捲起
  • 步驟 11/17
    用手將麵糰搓長，
  • 步驟 12/17
    再打一個結，兩頭再向圈內繞一圈。
  • 步驟 13/17
    編成花環狀，兩頭銜接並壓緊，收口朝下，將麵包生胚放在烤盤或則紙託上，入烤箱溫水發酵1.5倍大
  • 步驟 14/17
    取出發酵好的生胚涮雞蛋液（水：蛋液=1:1）
  • 步驟 15/17
    擠上甜沙拉醬，
  • 步驟 16/17
    放適量果醬在麵包中心位置，
  • 步驟 17/17
    烤箱190度預熱，170度烤18分鐘
小貼士

1、和麵時間太長，麵包機發燙，可以開啟蓋子散熱，用一張保鮮膜蓋住麵包機內桶

2、麵糰鬆弛的時間要足夠才能搓成長條，如果搓不動就再鬆弛一會，強行搓長會使麵糰斷裂。

3、出爐後的麵包涼溫後放保鮮袋密封儲存，第二天做早餐一樣鬆軟無比。

4、煮好的湯種立馬放到涼水隔水晾涼成品口感更好！這是我的個人經驗，也可不放入冷水。

釋出於 2022-10-06
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