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【柏翠幸福烘焙】懶人免揉健康歐包
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池漁之戀淚潵

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】這個歐包有四大亮點：一、不用揉麵，操作簡單，省時省力；二、無需烘焙石板；三、用料簡單，無糖無油，超級健康，可作為減肥時的首選主食；四、外皮酥脆，內裡柔韌有嚼勁，濃郁的麥香夾雜著陣陣芝麻香，令人慾罷不能。相信我，吃一次你就會愛上它，隔三差五地想念，他就是那個最適合與你相伴相守的……歐包。^^

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
水 130g
鹽 1g
乾酵母 1/8小匙
黑白芝麻 各1g
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    用量勺量取1/8小匙酵母，加入水中攪拌均勻，使酵母完全溶於水。
  • 步驟 2/16
    加入麵粉，均勻撒上鹽，用橡皮刮刀攪拌至無干粉顆粒即可。
  • 步驟 3/16
    撒入黑白芝麻。
  • 步驟 4/16
    用橡皮刮刀輕輕剷起周圍的麵糊翻往中心，目的是將空氣和芝麻包裹起來，之後蓋上蓋子或保鮮膜靜置一個小時。
  • 步驟 5/16
    靜置後的麵糰變得光滑且不那麼溼黏，用雙手將上下和左右兩邊分別對摺到中心，並捏緊邊邊，目的是將更多空氣包裹起來。
  • 步驟 6/16
    分別捏緊相鄰兩條紅線和綠線之間的邊邊（大約在圖中藍線位置），將空氣徹底包裹起來。
  • 步驟 7/16
    蓋上蓋子或保鮮膜放冰箱冷藏12小時，麵糰發酵至兩倍大，且不再黏手。
  • 步驟 8/16
    用手指繞麵糰一圈輕輕將麵糰剝離容器，麵糰輕落到鋪有錫紙的烤盤上。
  • 步驟 9/16
    上下兩邊對摺捏緊。
  • 步驟 10/16
    左右兩邊對摺捏緊。
  • 步驟 11/16
    左上和右下對摺捏緊。
  • 步驟 12/16
    右上和左下對摺捏緊，此時麵糰裹入了更多空氣。
  • 步驟 13/16
    放入烤箱發酵至1.5倍高，注意發酵時烤箱內不要放熱水或噴蒸汽。
  • 步驟 14/16
    輕輕將麵糰連錫紙一起挪到手掌上，將事先準備好的油布或油紙覆蓋在麵糰上，雙手翻掌將麵糰倒扣到油布上，再輕輕將油布放在烤盤上。麵糰表面篩一層薄面粉，用鋒利的刀在對角線割兩刀。
  • 步驟 15/16
    烤箱220度預熱15分鐘，上層放一個烤盤，烤盤裡注入1cm深的熱水，放有面團的烤盤置於下層，烘烤15分鐘後取出上層烤盤，將麵糰烤盤挪到中層，再烘烤20分鐘即可出爐，出爐時能聽到麵包在噼噼噗噗地唱歌哦。
  • 步驟 16/16
    晾至手心溫度時就可以切片開吃啦，此時表皮非常酥脆，組織布滿氣孔，又軟又韌，非常有嚼勁。
小貼士

1）芝麻可以不放，想吃全麥歐包的，只需將其中的50克高粉改成全麥粉，同時減少5克水即可。

2）每一次整形操作動作都要輕柔，以免破壞氣泡壓出空氣。

3）最好將麵糰放入發酵藤籃發酵，形狀更完美。

4）歐包直接吃已經很好吃了，也可以配一碗濃湯，或者在切片上放點芝士、蒜蓉、蔥花等，烤箱不預熱直接200度烤5分鐘，也是非常美味的。

5）歐包放久了表皮會變韌咬不動，此時放烤箱不預熱200度烤5分鐘即可恢復酥脆。

釋出於 2023-10-09
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