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【柏翠幸福烘焙】葡萄汁芝麻小餐包
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海狼蛋安貓渁

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】

把白水換成美樂葡萄汁，期望它能給麵包帶來些許漂亮的顏色。只是，它最終能呈現出什麼顏色，實在難以預料。

天氣較涼，發酵遲緩。做麵包變成一件需要痛下決心且考驗耐性的事情。用這小餐包試驗酵母在低溫環境下成長鎖需要的時間。不做任何保溫處理，放在室內，任由它自由成長。多少次，按捺住急切的心情，不去幹擾它，就讓它主要慵懶閒散地成長。一等就是10多個小時。整形後，再次發酵，看著它依然不慍不火，一副無動於衷的樣子。這一次，可沒有時間由著它慢慢來了。不時給它加加溫，總算在不算太遲的時間裡長了起來。

火候略大了些，顏色深重，雖然滿足自己的癖好，終究還是有點拿不出手。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 140g
葡萄汁 75g
細砂糖 20g
黃油 15g
奶粉 1小勺
蛋液 10g
乾酵母 1小勺
鹽 1/4小勺
白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    用料
  • 步驟 2/15
    將除黃油外的材料倒入大盆
  • 步驟 3/15
    攪拌至略光滑，加入黃油
  • 步驟 4/15
    繼續攪拌至拉出薄膜
  • 步驟 5/15
    放入大碗，進行第一次發酵
  • 步驟 6/15
    麵糰長大
  • 步驟 7/15
    排氣，分割成6等分
  • 步驟 8/15
    滾圓，
  • 步驟 9/15
    放入烤盤，進行最後發酵
  • 步驟 10/15
    麵糰長大至2倍
  • 步驟 11/15
    表面刷蛋液，
  • 步驟 12/15
    撒上芝麻
  • 步驟 13/15
    放入烤箱，中層，上下火180度，烤15分鐘左右
  • 步驟 14/15
    表面上色後出爐
  • 步驟 15/15
    晾涼
小貼士

發酵時間根據溫度高低酌情調整

麵包大小可隨自己喜好分割

烘烤時間根據烤箱實際情況和麵包大小酌情調整

釋出於 2022-06-27
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