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【柏翠幸福烘焙】秋之韻奶油霜蛋糕
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染指的悲傷昆琦

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】這個蛋糕也是前天做的，下午做好給公公的松鶴蛋糕已經4點半了，做蛋糕留下的“殘局”來不及收拾，匆匆帶著女兒出門了，回來的路上接到電話，第二天家裡有親戚來訪，大概6個人。到家已經9點多，看到桌上剩下的奶油霜，臨時決定再做個蛋糕，於是把女兒洗漱任務交給了某人，等我烤完蛋糕，已經近11點，冷卻後，12點多開始裱花，我打奶油時特別著急，電動打蛋器在半夜時聲音顯得格外的大，真擔心鄰居投訴！這幅畫是很早以前構思的，沒有多想就畫了出來，步驟圖是開著餐廳的燈拍的，有點黃。這次的蛋糕用的是85克低粉的方子，吃起來更滋潤。

時間:1-2小時
食材
低粉 85g
雞蛋 5個
色拉油 40g
牛奶 40g
細砂糖 90g
淡奶油 250ml
香蕉 2根
糖粉 15g
奶油霜用淡奶油 100ml
黃油 100g
煉乳 35g
進口色素 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/32
    將蛋白和蛋黃分開。
  • 步驟 2/32
    在蛋白里加入30克白糖攪打均勻。
  • 步驟 3/32
    分次加入色拉油。
  • 步驟 4/32
    分次加入牛奶攪拌均勻。
  • 步驟 5/32
    篩入低粉。
  • 步驟 6/32
    用刮刀上下秋拌均勻，直到沒有顆粒，麵糊順滑。
  • 步驟 7/32
    蛋白里加入幾滴檸檬汁。
  • 步驟 8/32
    用電動打蛋器打至起粗泡，加入20克白糖。
  • 步驟 9/32
    攪打至大泡消失，呈均勻的小泡泡，且比較細密時，加入20克白糖。
  • 步驟 10/32
    繼續攪打至蛋白比較濃稠表面出現紋路時，把最後的白砂糖加進去。
  • 步驟 11/32
    繼續撐打至乾性泡發，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。
  • 步驟 12/32
    取1/3的蛋白加入蛋黃糊裡。
  • 步驟 13/32
    輕輕的用刮刀上下翻拌均勻。
  • 步驟 14/32
    再倒進蛋白裡，以上下翻拌和切拌的方式拌勻。
  • 步驟 15/32
    攪拌好的麵糊應呈順滑狀態。
  • 步驟 16/32
    倒入蛋糕模具裡，端起來上下輕輕的震幾下，再放在臺面上稍用力震幾下，這樣把裡面的氣泡震消掉，表面看上去比較平整。
  • 步驟 17/32
    烤箱預熱160度，150度烤30分鐘再140度烤25分鐘左右。
  • 步驟 18/32
    取出倒扣放涼，分成兩片。
  • 步驟 19/32
    淡奶油加糖粉打發。
  • 步驟 20/32
    抹在其中一份上，上面鋪一層香蕉，抹上一層淡奶油.
  • 步驟 21/32
    蓋上另一片蛋糕，用淡奶油抹面後，在表面抹上一層藍色淡奶油放冰箱冷藏。
  • 步驟 22/32
    做奶油霜，黃油軟化，打發至蓬鬆，顏色發白狀態。
  • 步驟 23/32
    分次加入淡奶油，每一次都充分攪打均勻。
  • 步驟 24/32
    加入需要的色素裝進裱花袋。
  • 步驟 25/32
    巧克力裝進裱花袋隔水融化。
  • 步驟 26/32
    先在油紙上畫出一個女孩，反過來，用奶油霜填上，放入冰箱。
  • 步驟 27/32
    用巧克力在蛋糕表面畫出大樹。
  • 步驟 28/32
    用綠色奶油霜擠上樹葉。
  • 步驟 29/32
    用紅色奶油霜畫上蘋果。
  • 步驟 30/32
    拿出紅衣女孩放在適當的位置。
  • 步驟 31/32
    擠上小草、野花和白雲。
  • 步驟 32/32
    第二天拍的成品。
小貼士

淡奶油打發前要放冰箱冷藏12個小時以上，不超過24小時，打發時下面可以隔冰水（夏天一定要隔，不然很難打發）。

釋出於 2023-02-27
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