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【柏翠幸福烘焙】蜂蜜酸奶蛋糕卷

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【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】這款蛋糕卷做了兩次才成功，第一次敗在奶油霜上了，鮮奶雖然是室溫但是多次少量加入後，依然造成了油水分離，第二次重來後，特意把鮮奶和酸奶油加熱，順利過關，這真是寶貴的一課啊

時間:1-2小時

食材

蛋黃 45g

細砂糖 42g

色拉油 17g

低筋麵粉 39g

蛋白 84g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

準備戚風蛋糕材料：蛋黃45g，細砂糖6g，色拉油17g，低筋麵粉39g，蛋白84g，細砂糖42g，蜂蜜22g
步驟 2/24

將色拉油加入到蜂蜜中
步驟 3/24

隔水加熱同時攪拌，至蜂蜜成流動狀態，取出
步驟 4/24

蛋黃放入另一容器內，加入白砂糖14g，用打蛋器攪打
步驟 5/24

加入蜂蜜色拉油的混合液，倒入同時攪拌
步驟 6/24

將低筋麵粉全部篩入麵糊中
步驟 7/24

將蛋白放入無油無水的乾淨容器中，用攪拌機將蛋白攪打至粗泡狀，繼續攪打之泡沫增多，體積漸漸變大，但仍會流動，加入三分之一的細砂糖
步驟 8/24

繼續攪打之泡沫非常細膩了，再加三分之一細砂糖，並加入3滴或4滴檸檬汁，繼續攪打至開始起紋路了，加入剩下的三分之一細砂糖
步驟 9/24

打發至打蛋頭提起出現長的尖角，蛋白可以固定於容器內，不會流動，即打好了
步驟 10/24

取1/3蛋白霜加入蛋黃糊內，用橡皮刮刀由下至上輕輕翻拌均勻
步驟 11/24

再加入餘下的蛋白霜，繼續用橡皮刮刀從容器底部颳起拌勻
步驟 12/24

將麵糊倒入以鋪好油紙的烤盤上
步驟 13/24

用小刮刀抹平
步驟 14/24

烤箱預熱後，用上火190℃，下火160℃，中層，烘烤12分鐘，至蛋糕金黃色，觸感有彈性
步驟 15/24

蛋糕烤好後放在網架上，撕開四邊散熱
步驟 16/24

蛋糕出爐5分鐘後，在蛋糕上放置一張油紙，兩手提起上下兩張油紙的兩邊，上下翻轉將蛋糕翻面，撕掉黏在蛋糕上的油紙後，蛋糕底呈現在面前
步驟 17/24

再鋪一張油紙，重複翻轉的動作，蛋糕面再次呈現在面前，在左側斜切一邊，右側縱向切三刀但都不要切斷
步驟 18/24

室溫軟化的無鹽奶油加入糖粉，用橡皮刮刀拌勻
步驟 19/24

用攪拌機攪打，顏色變淺，光滑細緻
步驟 20/24

分次少量加入加熱過的鮮奶和酸奶
步驟 21/24

加入檸檬皮屑，攪拌均勻
步驟 22/24

將奶油霜塗抹在蛋糕上
步驟 23/24

拉動油紙將蛋糕順時針旋轉90度，使蛋糕體的寬正對著自己，提起油紙將蛋糕捲起，並用擀麵杖卷著油紙推進來進行輔助
步驟 24/24

卷好後將兩端紮緊，放進冰箱冷藏1小時後切片即可

小貼士

1.烤盤的換算，我的烤盤是25釐米×21釐米=525釐米，請計算自己烤盤面積（假設為A），A/525乘以全部材料用量

2.打發蛋白的容器和打蛋頭都不能有油和水，會影響蛋白的打發，加入檸檬汁有助於打發，沒有的話加入少量2滴白醋也可以

3.低粉最好是分三次篩入蛋糊中，而不加入三次篩好的低粉，篩入的話落在蛋糊的面積會大，厚度薄，不會消泡，倒入塞好的麵糊，同樣的量，麵糊的受力面積小承重大，會消泡

4.打發好的蛋白快接近戚風的蛋白，但尖角更長能略微垂下

5.如果烤箱不能上下火分控，可以設定於180℃

6.在蛋糕斜切是為了蛋糕卷收口美觀，在另一側切不斷的三刀是為了便於捲起

7.加入到奶油霜中的牛奶，酸奶需要加熱，否則易造成油水分離，而且每次加入量不要太多

釋出於 2023-05-27