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【柏翠幸福烘焙】雙色紫薯酸奶蛋糕
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欣怡foresee

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】

平常最愛做的烘焙就是戚風、麵包和酸奶蛋糕了，特別是水浴酸奶蛋糕都做了無數個了，真是百吃不厭的！

喜歡健康的酸奶，加入蛋糕中用低溫水浴的方法蒸烤出來後的營養我也不清楚它到底還存不存在，但不可否認的是它的口感確是細膩嫩滑，入口即化，是一款非常適合老人、女士和小孩的糕點！

這次做蛋糕的時候放了一點紫薯泥做了個雙色的，因為放了檸檬汁所以紫薯沒有變藍反而是那種淡淡的紫，非常溫暖的顏色，烤的時候又加些紫薯泥給切開的蛋糕一抹驚喜；不知道很多朋友都喜歡把酸奶蛋糕和輕乳酪一樣冷藏後再吃，難道沒有人覺得酸奶蛋糕趁熱吃也非常棒嗎，不信你試試！

食材
雞蛋 4個
酸奶 200g
蛋糕粉 65g
白糖 60g
檸檬汁 幾滴
玉米油 50g
紫薯泥 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好所需要的材料，紫薯泥是提前把紫薯蒸熟壓成泥準備著的
  • 步驟 2/18
    200G酸奶與玉米油混合攪拌均勻
  • 步驟 3/18
    再擠兩滴新鮮的檸檬汁提下味
  • 步驟 4/18
    雞蛋分清蛋黃與蛋白，蛋黃與上步的酸奶液混合攪拌均勻
  • 步驟 5/18
    加入蛋糕粉（我用的蛋糕粉非常細膩不用過篩也可以，如果沒有用45G的普通麵粉與20G玉米澱粉代替，但一定要過篩才更細膩）
  • 步驟 6/18
    直接用手動打蛋器快速輕巧的把粉攪拌混合，可藉助刮板把周圍和底部的乾粉混合好
  • 步驟 7/18
    把蛋清攪至魚眼泡的樣子時加入30G白糖快速打發
  • 步驟 8/18
    打至要溼性時再加入餘下的30G白糖繼續打至中性發泡
  • 步驟 9/18
    蛋黃酸奶糊分成兩份，一份中加入幾滴檸檬汁和紫薯泥
  • 步驟 10/18
    混合均勻後成淡紫色的麵糊，分兩次加入蛋白
  • 步驟 11/18
    切拌成細膩的紫薯泥蛋糕糊
  • 步驟 12/18
    另一份蛋黃糊加入剩下的蛋白切拌好成原味蛋糕糊
  • 步驟 13/18
    先把紫薯泥的蛋糕糊倒在模具底，上面灑點紫薯泥，提起蛋糕模振一下
  • 步驟 14/18
    接著倒入原味蛋糕糊
  • 步驟 15/18
    入150度的烤箱，水浴法烤50分鐘（烤盤裝水放最下層，蛋糕模放倒數二層的烤網上，如果怕底部有溼氣太乾可以烤網上墊張錫紙就可以了）
  • 步驟 16/18
    烤好的蛋糕放涼後出爐，稍有回縮是正常的
  • 步驟 17/18
    倒扣取出蛋糕，紫薯泥面的放上面也很漂亮啊
  • 步驟 18/18
    掰開看下蛋糕組織是不是很細膩呢
小貼士

如沒有蛋糕粉就用普通的麵粉和玉米澱粉過篩後來代替；

有很多人都說要麵粉加入蛋黃類後要用刮板來拌均勻，我經常直接用手動打蛋器來切拌的，只要手法輕快不亂劃圈麵粉也不會那麼容易起筋的，關鍵是掌握好自己的方法；

蛋白打至中性發泡就夠了。

釋出於 2023-03-28
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