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【柏翠幸福烘焙】焦糖葡萄乾蛋糕
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咕訝儀溫貝

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】煮焦糖真的需要靠經驗，分秒間就是焦胡和焦糖之間的臨界點，保守起見，只要看見變成黃色我一般就離火，今天做一款焦糖葡萄乾蛋糕，因為煮好焦糖色後馬上加水降溫，所以非常容易操作

時間:10-30分鐘
食材
細砂糖 30g
水 35g
葡萄乾 35g
無鹽奶油 70g
全蛋 60g
奶粉 2大匙
低筋麵粉 60g
泡打粉 1/2小匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    細砂糖35g，水35g，葡萄乾35g，無鹽奶油70g，細砂糖30g，全蛋60g，奶粉2大匙，低筋麵粉60g，泡打粉1/2小匙
  • 步驟 2/13
    將細砂糖放入小鍋中，用小火加熱之成為焦糖色
  • 步驟 3/13
    加入水慢慢攪勻
  • 步驟 4/13
    加入葡萄乾浸泡
  • 步驟 5/13
    無鹽奶油放置室溫，加入細砂糖用橡皮刮刀攪散
  • 步驟 6/13
    用攪拌機攪拌均勻
  • 步驟 7/13
    多次少量加入蛋液後攪散
  • 步驟 8/13
    奶粉和泡打粉一起加入低筋麵粉中
  • 步驟 9/13
    篩入到麵糊中
  • 步驟 10/13
    用橡皮刮刀以不規則方向輕輕拌勻成麵糊狀
  • 步驟 11/13
    用湯匙舀入麵糊放入紙模中，六分滿
  • 步驟 12/13
    放上少量焦糖葡萄乾進行裝飾
  • 步驟 13/13
    放入預熱好的烤箱，用上火、190℃，下火180℃，下層，烘烤20至25分鐘左右即可
小貼士

1. 麵糊的翻拌不能畫圈，而應該以不規則方向翻拌，乾溼材料混合後，會有小顆粒，只要蓋保鮮膜室溫下靜置30分鐘，即可變為光滑細緻

2. 蛋糕剛烤好後，麵粉，油還不能完全融合，比較幹比較油，而且還會泡打粉和小蘇打粉的餘味，不適宜品嚐，隔夜後，油完全融入到麵粉中，才會很香甜潤口

3. 文中給出的用量是6個左右小馬芬杯（上口直徑6.5cm，下口直徑4.5cm，高3.5cm）的用量

釋出於 2022-08-19
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