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【柏翠幸福烘焙】芝麻如意餅乾
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離愁當酒齊

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】黑芝麻口味一直是我個人非常偏愛的，無論是餅乾、麵包、還是蛋糕卷，我都會做一款黑芝麻口味的，與白芝麻相比更喜歡他濃郁而低沉的香氣，這款餅乾非常酥香，並不油膩，一小塊就可以配一杯紅茶消磨一個下午了

時間:10-30分鐘
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備材料: 無鹽奶油60g，糖粉40g，蛋白25g，香草精1/4小匙，低筋麵粉150g，泡打粉1/4小匙，玉米粉10g，黑芝麻粉15g，糖粉15g
  • 步驟 2/14
    將黑芝麻粉與糖粉混合均勻備用
  • 步驟 3/14
    將糖粉過篩加入軟化的黃油中，用橡皮刮刀拌勻
  • 步驟 4/14
    用攪拌機攪打均勻，加入香草精再分次加入蛋白，快速打發至均勻的奶油糊狀
  • 步驟 5/14
    篩入低筋麵粉，泡打粉和玉米粉
  • 步驟 6/14
    用橡皮刮刀以不規則方向攪拌均勻
  • 步驟 7/14
    用手抓拌成為麵糰
  • 步驟 8/14
    將麵糰放在保鮮膜上，再用手和刮板推成長方形，鋪上保鮮膜後再用擀麵杖擀成30cm×20cm的片狀
  • 步驟 9/14
    將內餡均勻地鋪在面片上，用手壓實
  • 步驟 10/14
    用手拉起保鮮膜，輕輕捲起麵糰至1/2處，再從另一端做相同的卷麵糰的動作，成為如意狀
  • 步驟 11/14
    卷好的麵糰用保鮮膜包好，紮好兩端，放入冰箱冷藏2小時
  • 步驟 12/14
    切割成0.8cm的片狀
  • 步驟 13/14
    放在鋪了油紙的烤盤上
  • 步驟 14/14
    烤箱180℃預熱，上下火，170℃，烤制20分鐘，熄火後餘溫燜10分鐘
小貼士

1. 攪拌麵團的時候，切忌用橡皮刮刀以轉圈的方式攪拌，會產生筋性，餅乾就不酥脆了。

2. 低粉、糖粉、玉米澱粉一定要過篩，否則容易結成顆粒。

3. 餅乾切好後，邊緣會不夠平整，需要用手捏實整形

4. 卷麵糰的時候要儘量卷緊，兩頭也要壓實，這樣餅乾才不會鬆散

釋出於 2022-04-26
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