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無油酸奶蛋糕
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像風在頌

蛋糕是我的最愛啊，哇卡卡啊哇卡卡，夏天來了，世界盃也來了，做款無油酸奶蛋糕吧，很細膩，還有淡淡的奶香味，而且熱量較低，我放的糖也不是很多，很適合熬夜看球賽的時候吃哦，餓了填填肚子，不用太擔心長胖啥，哈哈。

時間:1-2小時
食材
酸奶 200g
低筋麵粉 90g
雞蛋 5個
糖 35g
白醋 2滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備好材料
  • 步驟 2/19
    拿一個小碗分量蛋清蛋白，分好後再分別放在盆子裡
  • 步驟 3/19
    分離好的5個蛋黃
  • 步驟 4/19
    分離好的蛋清
  • 步驟 5/19
    將蛋黃打散
  • 步驟 6/19
    倒入酸奶
  • 步驟 7/19
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 8/19
    用打蛋器，輕輕劃Z，將蛋黃糊攪拌均勻。放一旁備用
  • 步驟 9/19
    用電動打蛋器把蛋白打至呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖
  • 步驟 10/19
    繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入/3的細砂糖
  • 步驟 11/19
    再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的細砂糖繼續打發
  • 步驟 12/19
    提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了
  • 步驟 13/19
    將1/3蛋白加入到蛋黃糊中
  • 步驟 14/19
    上下切拌均勻
  • 步驟 15/19
    將15步攪拌好的蛋黃糊再倒入剩下的蛋白中，上下攪拌均勻
  • 步驟 16/19
    將混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具裡，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來
  • 步驟 17/19
    提前預熱烤箱，160度，烤65分鐘的樣子，中途可以加蓋錫紙，避免上色太深。 水浴法：我是活底的模具，所以沒有直接放在烤盤裡，最下面一層放了烤盤，加熱水在烤盤上，烤盤上放烤架，然後把模具放在烤架上
  • 步驟 18/19
    烤好了，不用倒扣，冷了後放冰箱冷藏，味道更佳
  • 步驟 19/19
    脫模後的效果
小貼士

蛋白打發很重要，跟戚風一樣的方法哈。

釋出於 2019-12-12
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