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裱花奶油草莓蛋糕（含詳細抹面裱花教程）
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卡片ally

草莓季嘛，就是會忍不住不停的做草莓蛋糕。其實我最喜歡的草莓蛋糕，就是小時候吃的那種普通鮮奶油搭配普通海綿蛋糕的基本款，這樣，草莓的香味似乎才最突出…

配方可做六寸奶油蛋糕一個

食材
雞蛋 3個（至少要120g）
細砂糖 120g
低筋粉 120g
牛奶 46g
融化的黃油液 27g
香草精 幾滴
淡奶油 300g
朗姆酒 幾滴（可不加）
白開水 100ml
砂糖 50g
裱花袋 1只
裱花轉介面 1個
裱花嘴 圓口、五齒或八齒、花籃專用扁口各一
裱花轉檯 適量
草莓、藍莓、薄荷、銀珠糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/41
    【蛋糕體】先來製作蛋糕體。把蛋糕模底部鋪上油紙（可選步驟），烤箱預熱180度
  • 步驟 2/41
    雞蛋打散加入細砂糖攪勻到砂糖融化
  • 步驟 3/41
    找一個比打蛋盆大的鍋子，倒入水加熱到60度左右關火，然後放入打蛋盆隔水打發蛋液至蛋液成緞帶狀流下，畫8字不會立即消失的狀態
  • 步驟 4/41
    然後將打蛋器調至低速，在盆裡各個方向固定打十秒，然後繼續換下一個方向，最後將盆裡的大氣泡全部整理成光滑細膩的氣泡。這個過程不用太久，把大氣泡整理破了就行
  • 步驟 5/41
    這是整理好的雞蛋糊
  • 步驟 6/41
    篩入低筋粉
  • 步驟 7/41
    用刮刀從打蛋盆的兩點方向豎直插入盆裡，拉到八點方向，抬起刮刀，翻動手腕將刮刀舀起的麵糊倒入打蛋盆中央，然後左手轉動打蛋盆30度。重複上述翻拌動作直到看不見面粉為止。動作要輕柔。
  • 步驟 8/41
    將牛奶、黃油液、香草精混合，然後順著刮刀倒入麵糊裡，繼續拌勻
  • 步驟 9/41
    將麵糊倒入模具中，在臺面上震一下震破大氣泡（我同時做了兩個，所以圖片上是兩個）
  • 步驟 10/41
    入烤箱180度烤25分鐘左右，用竹籤插入蛋糕內部，抽出後竹籤上沒有蛋糕渣就是烤好了
  • 步驟 11/41
    取出連模具一起倒扣放涼
  • 步驟 12/41
    脫模
  • 步驟 13/41
    【切蛋糕片】將蛋糕放在裱花轉檯上，右手穩穩握住刀，左手扶轉檯，然後先用刀沿著蛋糕凸起的邊緣，一邊轉動轉檯，一邊用刀輕輕留下切口。（只動轉檯不動刀，握刀的手一直保持穩定就好），然後沿著剛才的切口，刀口再用力一些，一直轉動轉檯，蛋糕頂就會隨著轉動慢慢被割下來。（這個時候刀可以往左慢慢推進但是要保持水平）
  • 步驟 14/41
    在凸起的頂被切下來以後，用刀在蛋糕側面做標記，將蛋糕等分成三份
  • 步驟 15/41
    用剛才的方法將蛋糕切成三片
  • 步驟 16/41
    用糖水將蛋糕表面刷一遍，底部可以不刷
  • 步驟 17/41
    【抹面】打發奶油至比較硬的程度
  • 步驟 18/41
    用抹刀或西餐刀挑一大坨奶油甩在蛋糕上，然後將抹刀與蛋糕表面呈十五度夾角左右抹動，同時轉動轉檯，將奶油攤開
  • 步驟 19/41
    然後將抹刀尖端放在蛋糕的圓心，與蛋糕面呈15度夾角後保持不動，左手轉動裱花臺，將奶油抹平
  • 步驟 20/41
    放上草莓片，按壓進奶油，然後蓋上下一片蛋糕
  • 步驟 21/41
    用剛才的方法將第二片蛋糕的夾層奶油抹好
  • 步驟 22/41
    然後將抹刀豎直起來，與蛋糕立面呈15度夾角，保持不動，然後轉動裱花臺，將側面的奶油抹勻。多出來的奶油先刮回奶油盆裡
  • 步驟 23/41
    如法將三層蛋糕片都抹好
  • 步驟 24/41
    用刮刀挑一些奶油，然後塗抹在蛋糕側面，上下塗抹，儘量保證厚薄均勻
  • 步驟 25/41
    然後再豎直起抹刀，把側面抹勻。邊緣如果有突起的部分，蹲下，視線與蛋糕水平，用抹刀把突起的邊緣往蛋糕中間推，抹平。然後用兩把刮刀呈十字形插入蛋糕底部，抬起蛋糕轉移到蛋糕盒子的底座上，進冰箱冷藏20分鐘以上。
  • 步驟 26/41
    【裱花】將轉接頭放入裱花袋，然後把裱花袋套在一個廣口杯子裡，放入奶油，然後取出用刮片把奶油推緊，旋轉裱花袋口紮緊
  • 步驟 27/41
    這是我們即將用到的裱花嘴，編籃子的是三能7031，五齒是三能7075。其實不用糾結型號，只要是這種形狀就可以了。
  • 步驟 28/41
    先換上花籃用的裱花嘴，在蛋糕中央或者60的地方畫一條分界線
  • 步驟 29/41
    然後將裱花臺轉動90度，分界線豎著朝向自己，然後畫一根橫線
  • 步驟 30/41
    然後將轉檯再轉回去，越過橫線畫幾根短線，然後再轉回來畫大長線，再轉回去插空畫小短線，如此反覆
  • 步驟 31/41
    這是籃子編好的樣子
  • 步驟 32/41
    用圓形模具或牙籤，在蛋糕側面印上圓弧紋路
  • 步驟 33/41
    如圖，將整個蛋糕側面都打好標記
  • 步驟 34/41
    換上圓口裱花嘴，從圓弧一頭出發擠出奶油，然後裱花嘴稍微離開蛋糕表面一點點，讓奶油自然垂下成圓弧狀，然後再將裱花嘴拉往圓弧另一頭，停頓，結束用力。用同樣的方法完成所有的圓弧
  • 步驟 35/41
    然後在圓弧交接處畫心形或其他形狀稍作裝飾
  • 步驟 36/41
    然後換上五齒裱花嘴，擠出一坨，往後拉，鬆開，然後從上一坨的中部再重複擠出下一坨。這個最好現在奶油盆裡練一下，找到手感之後再往蛋糕上擠。最後圍著蛋糕底部擠一圈
  • 步驟 37/41
    然後用同樣的方法沿著分界線也擠一圈。這裡可以用力一些，讓每一朵稍微大一點
  • 步驟 38/41
    然後沿著蛋糕周圍擠一圈
  • 步驟 39/41
    裱花的部分就完成了！
  • 步驟 40/41
    放上各種水果和裝飾，然後用細圓口裱花嘴在草莓上擠出小小的五瓣花裝飾
  • 步驟 41/41
    完成！
釋出於 2018-06-30
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