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奶油草莓蛋糕
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邪釩孜浩瘸

聖誕節前正是草莓上市的好季節，怎能錯過，正好大寶生日來做個奶油草莓蛋糕。

食材
雞蛋 5個（約50克/個）
低筋麵粉 85克
色拉油(無味蔬菜油) 40克
鮮牛奶 40克
細砂糖(加入蛋白中) 60克
細砂糖(加入蛋黃中) 30克
淡奶油 500克
草莓 500克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    準備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。（8寸蛋糕的量）
  • 步驟 2/25
    用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)
  • 步驟 3/25
    繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖
  • 步驟 4/25
    再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖
  • 步驟 5/25
    再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
  • 步驟 6/25
    當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
  • 步驟 7/25
    把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
  • 步驟 8/25
    依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 9/25
    再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的鬆軟）。
  • 步驟 10/25
    盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
  • 步驟 11/25
    將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，中下層170度，約40-45分鐘即可。
  • 步驟 12/25
    烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
  • 步驟 13/25
    淡奶油打發，草莓放鹽水中洗淨用廚房紙巾瀝乾備用
  • 步驟 14/25
    烤好的蛋糕冷卻脫模後，再橫切成三片
  • 步驟 15/25
    取1片蛋糕放在裱花轉檯上，用抹刀挑一些打發好的鮮奶油放在蛋糕片中央，用手腕晃動抹刀，並轉動裱花臺，讓鮮奶油均勻的平鋪在蛋糕片上。再鋪上切塊的草莓
  • 步驟 16/25
    再放上一些打發的鮮奶油。轉動裱花臺，將鮮奶油塗抹均勻。
  • 步驟 17/25
    放上第二片蛋糕片。
  • 步驟 18/25
    重複放鮮奶油抹開-放水果-放鮮奶油抹開的過程。
  • 步驟 19/25
    放上最後一片蛋糕片
  • 步驟 20/25
    放上鮮奶油，將鮮奶油平整、光滑的塗抹到蛋糕表面。另側面加奶油也完全抹平
  • 步驟 21/25
    接下來，把沒塗均勻的側面來簡單裝飾下。用裱花袋剪個小口子，放入打發的奶油，隨意的擠在認為不平整的蛋糕側面就OK.蛋糕底部用小圓孔的裱花嘴一個個挨著擠上就完成啦！整體效果還不錯吧。
  • 步驟 22/25
    因正值草莓季，所以就用草莓來裝飾了。按個人喜好放上草莓，擺放姿勢隨意就OK
  • 步驟 23/25
    成品圖
  • 步驟 24/25
    成品圖
  • 步驟 25/25
    大寶，二寶，老爸 一起來出鏡啦！
小貼士

1.製作戚風，一定要使用無味的植物油，不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則油脂的特殊味道會破壞戚風清淡的口感。製作戚風也不能使用黃油，因為只有植物油才能創造出戚風柔潤的質地。

2.戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高，否則戚風會長不高.

3.關於檢測戚風是否烤熟的方法用牙籤插入看看牙籤上是否有殘留物.

釋出於 2018-06-17
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