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低油版鮮椒水煮魚（附魚片片法）
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郗花末雨紛霏

麻辣鮮香，魚片滑嫩，豆芽脆爽

時間:10-30分鐘
食材
草魚或其他鮮魚 一條
幹辣椒 一碗
鮮辣椒 一把
老乾媽 一勺
姜 一大塊
蒜 幾瓣
生抽 六勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    沸騰水煮魚（附魚片切法）：鮮魚一條，幹辣椒一碗剪碎，花椒麻椒半碗鮮辣椒十個（辣椒花椒根據自己喜好加減），姜一塊蒜幾瓣，鋪底的菜可以選擇豆芽或者油菜青筍。
  • 步驟 2/9
    薑切片，辣椒切碎，蒜擦蒜蓉
  • 步驟 3/9
    魚切下頭從中間剁開，魚身從魚尾處下刀，沿著脊背把魚分成帶脊骨和不帶脊骨的兩片（如圖），帶脊骨的一片魚同樣操作把脊骨和魚肉分離。
  • 步驟 4/9
    再縱向下刀順著魚骨走勢骨肉分離成純魚片和魚排
  • 步驟 5/9
    分離中
  • 步驟 6/9
    去骨後在魚尾四釐米左右斜下刀，把魚肉從魚肉上剞剔下來（不用擔心碎掉，生魚皮韌性十足，拽著魚皮剔）。
  • 步驟 7/9
    到這步已經得到無骨去皮的魚片了。草魚肉裡還有一些小刺、如果是清江魚、鱸魚、黑魚等沒有小刺的魚就可以放心的食用了。把魚肉斜切成片。
  • 步驟 8/9
    把魚排魚皮切段跟魚頭一起加半個蛋清一勺鹽少許白胡椒抓勻，魚片同樣，醃製二十分鐘。
  • 步驟 9/9
    鋪底我用的黃豆芽，另置一鍋焯煮一分鐘撈出備用。
小貼士

魚片的片法適合任何糟熘、滑炒、魚片粥、火鍋。草魚鮮美但刺較多，可選用鱸魚清江魚等淡水魚。

釋出於 2018-08-15
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