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家常水煮魚片
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intermediate素雅

水煮魚片是我在南方學會的一道菜，又香又辣很爽口。三道鱗肉質鮮嫩，而且肉多刺少，很適合做魚片，配上油麥菜和豆芽，味道更鮮。

食材
三道鱗 400g
油麥菜 200g
豆芽 150g
油 適量
鹽 適量
辣椒 酌量
蠔油 適量
辣醬 酌量
八角 少許
花椒 少許
蔥 適量
蒜 適量
香菜 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    三道鱗洗乾淨，擦乾水分
  • 步驟 2/13
    用刀切下魚片
  • 步驟 3/13
    用蠔油和鹽醃20-30分鐘，備用
  • 步驟 4/13
    這個時間可以把油麥菜擇好，洗乾淨
  • 步驟 5/13
    豆芽掐好，洗乾淨
  • 步驟 6/13
    魚醃好後，開始做菜。油鍋微熱，把花椒、八角和辣椒爆香，然後盛出來
  • 步驟 7/13
    油麥菜和豆芽放油鍋爆炒3分鐘後盛出來備用
  • 步驟 8/13
    鍋裡放少許油，辣椒醬放鍋裡爆香
  • 步驟 9/13
    把爆香過的花椒、辣椒和八角放鍋裡，添適量清水，加切好的蔥和蒜，蓋上鍋蓋，煮20分鐘入味
  • 步驟 10/13
    開鍋後，用筷子夾起魚片，放湯裡煮
  • 步驟 11/13
    煮10分鐘後，魚片就很鮮嫩了。
  • 步驟 12/13
    先前爆好的油麥菜和豆芽一起放鍋裡，和魚片一起煮3分鐘，並加鹽調味（如果湯鹹淡剛好，就不用加鹽）
  • 步驟 13/13
    盛入碗中，可以吃了。
小貼士

魚片薄厚要掌握好，太薄太厚都不好，一釐米厚就可以，不要煮太久，免得肉老了不鮮。

釋出於 2023-10-07
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