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水煮魚片
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我大臉我自豪

我是土生土長的川妹子，我是四川成都人。成都，一座來了就不想離開的城市，一座休閒之都。成都的美食也是非常出名的，今天我就來介紹一道很有成都特色的美食-------水煮魚片。水煮魚片，亦湯亦菜的川味美食，讓人吃過難忘。在家中也可以做出好吃無比的水煮魚片，其實做法一點都不難。掌握幾個關鍵點，你也可以做出超級美味的水煮魚片了。

食材
魚肉 500g
豆芽 150g
青筍 150g
芹菜 150g
蒜苗 150g
油 適量
鹽 適量
豆瓣 適量
辣椒 適量
花椒 適量
姜 適量
蔥 適量
蒜 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排留做做其他的菜，再準備好其他菜
  • 步驟 2/6
    豆芽，切好的青筍，芹菜，蒜苗放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
  • 步驟 3/6
    鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。 然後在鍋中，繼續加入豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末一起翻炒爆香。 然後加入熱水、1勺鹽，大火燒開。
  • 步驟 4/6
    湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散
  • 步驟 5/6
    把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好蔬菜的盆中。上面放上蒜泥，蔥花，辣椒粉
  • 步驟 6/6
    在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚片就做好了。
小貼士

放入魚後再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。

釋出於 2023-04-18
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