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茄汁水煮魚片
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鴕鳥amusement

水煮魚片又稱水煮活魚

起源於重慶，屬渝派川菜的一種

即是川菜，香，麻，辣必是少不了

秋天是個容易上火的季節

又想滿足舌尖味蕾

又不想重口味的調料

我改用了茄汁的做法

調味品也只用了鹽

從活魚到烹飪好上桌

中間沒有超過兩個小時

沒有雞精味精豆瓣醬

照樣鮮美之極

此篇文章步驟繁多但是做起來並不麻煩

小編只是為了儘量寫的詳細以便更多人能學會

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 一條
西紅柿 一個
香萵筍 兩小根
鹽 一茶匙
蛋清 一個
澱粉 一小勺
料酒 適量
幹辣椒 一大把
花椒 一把
姜和蒜 適量
蔥和香菜 各一根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    草魚去頭，切兩半，片去魚骨，魚肉切成薄片，這個過程太血腥，不放圖，可以在買魚的時候讓商家幫忙切好，魚頭，魚骨用料酒和少許鹽醃製入味
  • 步驟 2/9
    魚片用蛋清和澱粉抓勻，掛漿
  • 步驟 3/9
    西紅柿在上面輕輕劃十字刀，用開水燙幾秒鐘
  • 步驟 4/9
    輕鬆剝去外皮，皮丟棄，去了皮的西紅柿切一釐米見方的小丁，儘量小不要大
  • 步驟 5/9
    萵筍去皮，斜切成段
  • 步驟 6/9
    小段豎起
  • 步驟 7/9
    切下去就成了菱形，這樣的刀法平時燒根莖類蔬菜都可以用到，簡單的一盤菜立馬有顏值了
  • 步驟 8/9
    切好的萵筍鋪在碗底，如果是其他蔬菜就先燒個半熟，然後鋪起來，可以換成豆芽，豆腐，海帶，蘿蔔，土豆，等等，只要是自家人喜歡吃的，萵筍是個嬌嫩的菜，任何多餘的加工都會毀了它的營養和鮮美，所以生鋪
  • 步驟 9/9
    鍋裡燒熱油，下番茄丁進去炒出色
小貼士

1.黃花菜乾冬天用溫水容易泡軟；

2.煎魚要小火，中間翻轉一次即可；

3.魚不適合多次翻轉。

釋出於 2018-12-19
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