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水煮魚片
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俅傷渦呈俺

水煮魚片是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於川菜。

時間:10-30分鐘
食材
草魚 500g
白菜 200g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
幹辣椒 適量
蛋清 適量
花椒 適量
料酒 適量
生抽 適量
澱粉 適量
豆瓣醬 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
蒜苗 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉，魚骨剁成小塊，魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片
  • 步驟 2/15
    將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、生抽、蛋清及澱粉抓勻，醃製10分鐘
  • 步驟 3/15
    蔥薑蒜，幹辣椒，花椒準備好
  • 步驟 4/15
    白菜洗淨，菜葉用手撕成大片，菜幫子用刀斜切成薄片
  • 步驟 5/15
    鍋裡倒入一點底油燒到六成熱，放入花椒，幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出
  • 步驟 6/15
    鍋中留底油油爆炒白菜，先放入菜幫翻炒
  • 步驟 7/15
    再放入菜葉，大火翻炒，直到菜塌出水
  • 步驟 8/15
    將炒好的白菜放在深碗中，炒出的汁水倒掉
  • 步驟 9/15
    炒鍋放入油加入適量的豆瓣醬，蔥薑蒜炒出紅油
  • 步驟 10/15
    加入高湯（或者清水），加入鹽，生抽，胡椒粉，雞精等調料，略攪幾下使之調勻
  • 步驟 11/15
    將魚骨下入，大火燒開轉小火，煮約10分鐘
  • 步驟 12/15
    將辣椒，花椒切碎備用
  • 步驟 13/15
    調成微火後將魚片一片片下入鍋中至魚片變白
  • 步驟 14/15
    將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中
  • 步驟 15/15
    將剁碎的炸好的幹辣椒，花椒末撒在表面，蔥花也均勻撒在魚片上。燒一點熱油，燒至9成熱，澆在花椒，辣椒麵上，聽見“嗞嗞”的聲音，散出麻辣香味。最後撒上蒜苗即可
小貼士

1.幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在魚片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

2.最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把香味熗出來，麻，辣，濃香四溢。

釋出於 2019-11-27
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