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水煮魚片
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seam虛心

今天這道菜，不愛吃的同學請舉手~~~水煮魚片

我是無辣不歡，嗜辣如命的主，就這一碗，別說吃，就光寫博瞅圖片的這會功夫，我都忍不住淹了好幾次口水。那股麻，那個辣，那個嫩。。。呵呵，~~~不**嫋，上菜。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 適量
黃豆芽 適量
姜 適量
蒜 少許
鹽 少許
料酒 適量
澱粉 適量
蛋清 適量
花椒 適量
乾紅辣椒 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
山奈 適量
醬油 適量
白糖 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。
  • 步驟 2/8
    片好的魚片里加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻醃10分鐘左右。
  • 步驟 3/8
    燒鍋清水，加少許鹽，待水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝乾水份鋪在碗底。
  • 步驟 4/8
    熱鍋上油，油熱後，放入八角，桂皮，香葉，山奈，乾紅辣椒段，花椒，小火炒香後把香料撈出只留底油。
  • 步驟 5/8
    用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4裡炸好的香料的一半炒至出紅油。
  • 步驟 6/8
    再倒入適量清水，水煮開後加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰1到2分鐘。
  • 步驟 7/8
    下入步驟2裡醃好的魚片，待幾秒鐘後用筷子拔散，水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裡。
  • 步驟 8/8
    另取淨鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚片上即可。
小貼士

1.我這次只用了一半的魚身做這道菜。如果是整條魚，把魚頭和魚骨也先醃下，然後在步驟5時先下魚頭，魚骨稍煎再加水煮。

2.水煮魚我喜歡吃麻辣口感的，所以花椒和幹辣椒的量一定要多，你可以根據自個的口味來調整。

3.魚片如果有耐心一片片下鍋更好，要是一下倒進去，在下鍋前充分攪動下，入鍋後稍待幾秒再用筷子拔散。

4.打底的菜，還可以搭配千張，小白菜等等材料。

釋出於 2019-03-02
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