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茄汁水煮肉片
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使人ascend

水煮肉片是一道經典川菜，麻辣鮮香是最大的特色。因為家人實在不能吃辣，所以做了這道創新版的茄汁水煮肉片，肉片滑嫩，湯汁鮮香，微甜。是一道很不錯的下飯菜。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 300g
油 適量
鹽 適量
番茄醬 3湯匙
花椒 少許
幹辣椒 少許
料酒 適量
胡椒粉 少許
花椒水 適量
蔥末 適量
生抽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    炒鍋倒油，放入，花椒，蔥絲，薑絲炒香後加番茄醬。
  • 步驟 2/14
    加適量水，鹽，生抽。
  • 步驟 3/14
    水煮開後放入空心菜。
  • 步驟 4/14
    空心菜煮熟後撈到碗裡。
  • 步驟 5/14
    裡脊肉片裡放入鹽，料酒，胡椒粉，少許玉米澱粉，少許花椒水抓勻。
  • 步驟 6/14
    鍋裡的湯汁煮沸後下入肉片，要把肉片分開放，不要一股腦倒進鍋裡。
  • 步驟 7/14
    不要攪拌，等待湯汁再次煮沸。
  • 步驟 8/14
    看到肉片發白就可以關火。
  • 步驟 9/14
    連肉帶湯倒進放菜的碗裡。
  • 步驟 10/14
    浮頭放些蔥末，幹辣椒。
  • 步驟 11/14
    炒鍋倒油，放入花椒炸香。
  • 步驟 12/14
    把花椒油潑入碗中。
  • 步驟 13/14
    茄汁水煮肉片上桌啦。
  • 步驟 14/14
    肉片相當的嫩。
小貼士

煮肉片的時候，肉片剛剛變色發白口感是最嫩的，如果煮的時間長，口感就發柴，不好吃了。

釋出於 2022-12-17
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