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水煮肉片
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調皮gear

麻辣鮮香的水煮肉片來咯，肉片軟嫩、湯汁紅亮麻辣，很下飯哦。每次去飯店我必點的一道菜，今天我也自己來做一回，原本抱著試試的想法做的，沒想到竟然成功了，味道很好，那就分享給大家我的做法吧。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 120g
醋 3g
料酒 5g
生抽 10g
澱粉 10g
乾紅辣椒 4個
黃豆芽 50g
豆腐絲 50g
生菜 半顆
香辣小紅油 20g
花椒 1g
蒜瓣 10g
熟白芝麻 1g
玉米油 適量
食鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    豬裡脊洗淨切薄片，越薄越好，放入醋、料酒、生抽、澱粉抓勻醃製30分鐘到一小時左右；
  • 步驟 2/14
    乾紅辣椒用水浸泡軟後擦乾水分用剪刀剪成絲；
  • 步驟 3/14
    用壓蒜器將蒜瓣壓成蒜泥，沒有壓蒜器就用刀剁成末；
  • 步驟 4/14
    熱鍋冷油放入花椒和辣椒絲煸炒出香味，用最小的火，然後油留在鍋內，撈出花椒和辣椒絲備用；
  • 步驟 5/14
    放入黃豆芽、豆腐絲翻炒1分鐘，這時中火；
  • 步驟 6/14
    放入適量鹽、仲景香辣小紅油翻炒均勻；
  • 步驟 7/14
    倒入適量熱水煮開將菜斷生；
  • 步驟 8/14
    放入生菜葉焯一會兒，不要過頭；
  • 步驟 9/14
    將所有的菜撈出，生菜葉鋪在最底下，豆芽、豆腐絲放在中間；
  • 步驟 10/14
    將醃製好的肉片放入鍋內餘下的沸水中焯熟；
  • 步驟 11/14
    撈出肉片放到菜裡，放入之前煸炒過的辣椒絲、花椒，肉片最頂上放蒜泥，撒一些白芝麻；
  • 步驟 12/14
    將熱油澆在蒜泥上，拌均勻，然後倒入適量湯汁即可；
  • 步驟 13/14
    成品；
  • 步驟 14/14
    成品。
小貼士

1.豬肉不易切成薄片，可以先冰凍到好切的程度再切會容易很多；

2.煸炒花椒和辣椒絲時要注意火候和時間，不要焦了；

3.肉片不要焯過頭了否則影響口感。

釋出於 2020-04-02
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