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水煮肉片
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天之天威夏

東北的天依然寒冷，一大碗熱辣辣的水煮肉片可以驅走冷意，最冷的時候吃最溫暖的菜。看似很多油脂，其它只是很少一點，還全漂在了表面上而已。看似用很多肉，也只不過是上面一層而已，下面鋪的都是青菜。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊 200g
油麥菜 300g
大頭菜 150g
豆豉 適量
豆瓣醬 適量
香菜 適量
乾紅辣椒 適量
油 適量
鹽 適量
澱粉 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    裡脊切成薄片，加入料酒
  • 步驟 2/14
    加入鹽
  • 步驟 3/14
    加入澱粉拌勻
  • 步驟 4/14
    再加入油拌勻
  • 步驟 5/14
    水燒開後加入大頭菜片
  • 步驟 6/14
    焯好後放入大碗中墊底
  • 步驟 7/14
    將油麥菜同樣焯好放在大頭菜上
  • 步驟 8/14
    豆鼓、陴縣豆瓣醬用油小火炒出紅油後加清水
  • 步驟 9/14
    水開後放入肉片
  • 步驟 10/14
    將煮好的肉片倒入鋪了青菜的碗中
  • 步驟 11/14
    上面加入乾紅辣椒，花椒，蒜末
  • 步驟 12/14
    撒上香菜
  • 步驟 13/14
    將油燒開後澆到碗中
  • 步驟 14/14
    即可上桌
小貼士

肉要事先醃20分鐘再做，燒青菜的水中加鹽和油，油麥菜焯十幾秒就夠了，因為焯菜時加了鹽，醃肉時加了鹽，豆豉和豆瓣醬都有鹹味，所以湯中沒有再加鹽。

釋出於 2023-12-29
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