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麻辣水煮肉片
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不聽話

水煮肉片是川菜的一種傳統菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙。

水煮肉片以豬瘦肉為主，豬裡脊肉，豬肉含有豐富的優質蛋白質能促進鐵吸收，具有補腎養血，滋陰潤燥的功效，豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

食材
豬裡脊肉 300g
圓白菜 300g
豆腐皮 半張
生菜 適量
郫縣豆瓣醬 2勺
雞蛋清 40g
玉米澱粉 3勺
料酒 1勺
醬油 2勺
精鹽 適量
蒜末 適量
花椒 適量
川椒 適量
植物油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    豬裡脊一塊備用。
  • 步驟 2/14
    將豬裡脊肉切成大薄片，越薄越好，（如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時在切片）。
  • 步驟 3/14
    將肉片裡面放入一個雞蛋清。
  • 步驟 4/14
    放入澱粉、料酒、和鹽將肉抓勻稍醃待用。
  • 步驟 5/14
    圓白菜洗淨，用手撕成大片。
  • 步驟 6/14
    將圓白菜放入熱鍋中焯水斷生，過涼備用。
  • 步驟 7/14
    把圓白菜，生菜，豆腐皮放入碗中備用。
  • 步驟 8/14
    把郫縣豆瓣醬剁碎。
  • 步驟 9/14
    鍋燒熱，倒入適量植物油油，放入郫縣豆瓣醬和蒜末炒香，直到炒出紅油。
  • 步驟 10/14
    加入肉湯，燒沸。
  • 步驟 11/14
    將醃好的肉片放入鍋中。
  • 步驟 12/14
    用筷子慢慢撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油，鹽，雞精，調味。（郫縣豆瓣醬裡面有鹹淡了，放的鹽要酌量）
  • 步驟 13/14
    另起鍋，放入花椒炒至變色，放入川椒炒出香味，倒入碼好菜的碗裡。
  • 步驟 14/14
    又麻又辣又香的水煮肉片就做好了。
小貼士

1.幹辣椒和花椒一定要炸的棕紅脆香，炸過辣椒和花椒撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

2.郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

3.最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把菜和肉熗出香味來。

釋出於 2023-06-28
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