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香辣水煮肉片
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思逸

吃米飯配它真過癮——香辣水煮肉片

食材
小幹辣椒 6個
豬裡脊肉 250克
青菜 200克（或者其他時令蔬菜）
郫縣豆瓣 50克
料酒 25克
澱粉 20克
鹽 2克
雞精 少許
花椒 20粒
蔥 適量
高湯（或水) 400克
植物油 大約100克
醬油 3克
糖 少許
蒜 4瓣（去皮切末）
姜 5克（切末）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將裡脊肉切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的大薄片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用
  • 步驟 2/9
    青菜洗淨，鍋裡放適量水，加一點鹽，水開後放青菜焯水斷生後即可撈出，鋪在大碗內待用
  • 步驟 3/9
    蔥洗淨切成蔥末；幹辣椒切成小段待用；郫縣豆瓣剁碎待用
  • 步驟 4/9
    炒鍋內倒入40克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用
  • 步驟 5/9
    鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油
  • 步驟 6/9
    加入焯青菜後的湯大約400克（這樣口感清淡些，可以加高湯的），燒沸
  • 步驟 7/9
    將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味
  • 步驟 8/9
    將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中
  • 步驟 9/9
    將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末蔥末也均勻撒在肉片上。鍋洗淨擦乾，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可
小貼士

1、肉一定要順著紋理切，這樣做出來的肉口感更嫩。

2、幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

3、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。4、最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜蔥末的香味熗出來。

釋出於 2018-09-04
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