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香辣水煮肉片
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Cheers-Love

水煮肉片香噴噴，火辣辣，吃米飯配香辣水煮肉片可真過癮！

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 250克
高湯 400克
青菜 200克
姜 5克
蒜 4瓣
糖 少許
醬油 3克
植物油 100克
蔥 適量
花椒 20粒
小幹辣椒 6個
雞精 少許
鹽 2克
澱粉 20克
料酒 25克
郫縣豆瓣 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將裡脊肉切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的大薄片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。
  • 步驟 2/7
    青菜洗淨，鍋裡放適量水，加一點鹽，水開後放青菜焯水斷生後即可撈出，鋪在大碗內待用。蔥洗淨切成蔥末；幹辣椒切成小段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。
  • 步驟 3/7
    炒鍋內倒入40克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
  • 步驟 4/7
    鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。
  • 步驟 5/7
    加入焯青菜後的湯大約400克（這樣口感清淡些，可以加高湯的），燒沸。將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
  • 步驟 6/7
    將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
  • 步驟 7/7
    將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末蔥末也均勻撒在肉片上。鍋洗淨擦乾，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
釋出於 2019-02-01
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